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瑞典肉桂卷(附鲜酵母、活性干酵母、即时酵母用量换算公式)

栏目: 面包 / 发布于: / 人气:8.21K
瑞典肉桂卷(附鲜酵母、活性干酵母、即时酵母用量换算公式)的做法步骤图

Swedish Cinnamon Rools

瑞典据说是肉桂卷的发源地,每年的10月4日被定为“肉桂卷日”(多好的节啊)。
和美式肉桂卷不同的地方:

一,表面装饰。
美式肉桂卷一般在表面淋上浓浓的糖霜,瑞典肉桂卷用nib sugar装饰(一种北欧装饰用糖粒,为了买这种糖粒,我转遍了超市都没有,只有King Arthur flour和Amazon有卖,不客气。)

二,瑞典肉桂卷会加入一点小肉蔻粉( cardamom ),有自己独特的味道,如果没有这个粉也可以省略。

三,整形。美国人当然是怎么容易怎么来,卷起来,切开,码好就行了。瑞典肉桂卷相对
复杂一些,卷起来,切开,扭一扭,卷一卷,打个结再码好。怎么整形看个人喜好,我这次用了两种不同的整形方法。

食谱来自《BREAD》,面团是近来做过的最合适的甜面包面团,完全不需要加减液体,很容易就揉成“三光”的光滑有弹性面团。成品口感特别松软,不能说是入口即化,但也差不多了。

适合做中等个头的12-14个卷。

【鲜酵母、干酵母、速酵母用量换算公式】
1. 1小勺活性干酵母粉(active dry yeast)= 3/4小勺即时酵母粉(instant yeast)
  或用活性干酵母的重量*0.75,即是即时酵母粉的重量。
2. 1小勺即时酵母粉(instant yeast)= 1 1/4小勺活性干酵母粉(active dry yeast)
3. 1盎司(28克)鲜酵母(fresh yeast)=2 1/4小勺活性干酵母粉 或 1 1/2小勺即时酵母粉。

用料  

主面团
活性干酵母粉(active dry yeast) 9克
高筋面粉 500克
10克
无盐黄油(室温软化) 113克(1根)
白砂糖 75克
小肉蔻粉 cardamom(选用) 1小勺
全脂牛奶(温度30C/86F) 244克
中等大小鸡蛋 1个
馅料
红糖 50克
肉桂粉 5-10克(1 1/2-3小勺)
表面用料
表面蛋液 1个鸡蛋+1小勺水
糖粒装饰 适量

瑞典肉桂卷(附鲜酵母、活性干酵母、即时酵母用量换算公式)的做法  

  1. 把主面团所有材料混合在一起,揉成光滑有弹性的面团。手揉大概15分钟,机器大概5分钟。

  2. 面团放入抹油的容器,室温进行一发到2倍大,20度室温大概1个半小时。

    瑞典肉桂卷(附鲜酵母、活性干酵母、即时酵母用量换算公式)的做法步骤图 第2张
  3. 排气,揉圆,继续发30分钟。同时,烤盘铺油纸,备用。混合红糖、肉桂粉备用。

  4. 30分钟后,把面团擀成边长45厘米左右的正方形。在面饼表面刷一层水,然后在一半面上均匀地撒上红糖肉桂粉,轻轻按实。

    瑞典肉桂卷(附鲜酵母、活性干酵母、即时酵母用量换算公式)的做法步骤图 第3张
  5. 拎着没糖的那边,把面饼对折。

    瑞典肉桂卷(附鲜酵母、活性干酵母、即时酵母用量换算公式)的做法步骤图 第4张
  6. 把面饼切成宽2.5厘米的细长条。两手各拿住长条两段,拧成麻花状。然后打个结(和系一个扣一样),多出来的面塞在底部,放在烤盘上。

    瑞典肉桂卷(附鲜酵母、活性干酵母、即时酵母用量换算公式)的做法步骤图 第5张
  7. 打结的方法不限,只要是个紧结,把多余的面塞死,以防面加热膨胀后,面包容易撒开。这个结和下一步图里的结是两种打法。

    瑞典肉桂卷(附鲜酵母、活性干酵母、即时酵母用量换算公式)的做法步骤图 第6张
  8. 这个是把长条绕在手指上两圈后打了结。

    瑞典肉桂卷(附鲜酵母、活性干酵母、即时酵母用量换算公式)的做法步骤图 第7张
  9. 整形后,盖保鲜膜,发酵45-60分钟。烤箱预热375F/190C。混合蛋液和水备用。

  10. 发酵结束后,表面抹蛋液,撒糖粒,烤15-18分钟,直到表面金黄。拿出后,放烤架上彻底放凉。吃的时候加热更好吃。

小贴士

1,请根据室温灵活掌握发酵时间。
2,表面也可以撒普通糖粒和淋上糖霜。

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