碧根果藤篮乡村包

软欧盛行的时代，还是抵抗不了经典硬欧的诱惑，因为它不是那么甜、那么油，易于保存、容易消化，外脆里软，麦香宜人，那么多的优点，9月份秋高气爽的时候，抓紧养了【葡萄干天然酵母】，虽然用起来有些难度，但是用它来发酵，可以激发出小麦自身的独特的香气，让面包更值得咀嚼回味。
   周末得空做了款乡村面包，椭圆形藤篮是国庆长假给自己的礼物，这下可以享受一下使用的乐趣，手头有参加新浪美食活动得到的【美国碧根果】非常有营养的坚果，可以和平时常用的核桃媲美，不到400g的面团整整加了80g的碧根果，自家做的就是肯下料，哈哈。做出来的乡村美味加美貌，太喜欢。爆口也比较漂亮。

用料  

碧根果藤篮乡村包的做法  

1. 面团材料放入厨师机搅拌桶

2. 慢速至中速搅拌

3. 至面筋产生

4. 面团温度约26度左右，滚圆面团

5. 将面团拍扁之后，将切碎的碧根果均匀放在上面

6. 反复折叠，让核桃仁均匀分布，然后团成圆形

7. 进行一发（我采用室温发酵半小时后移入冰箱冷藏发酵一个晚上）

8. 发酵完成的面团取出回到室温

9. 光滑面朝下，拍扁成15*20cm的长方形

10. 上下折叠

11. 左右折叠

12. 转90度后对折

13. 捏紧封口，搓成圆柱形

14. 藤篮均匀撒上黑麦粉

15. 将面团光滑处朝下放入藤篮

16. 盖上湿布进行二发，室温22度约1小时

17. 同时开始上下管230度预热加了石板（倒数第一层）和制造蒸汽的石子盘（底部）的烤箱

18. 转移板加垫油纸，藤篮倒扣，发酵完成的面团转移完成

19. 用利刀割包

20. 割成如图形状

21. 将面团滑入预热完成的烤箱（约45分钟），底部盘内加入热水制造蒸汽，烘烤5分钟后，取出底部蒸汽烤盘，继续上下火230烤15分钟后，降低温度至210度烤25分钟完成，顶部视上色情况加盖锡纸

22. 出炉的面包可以测下内部温度，硬欧超过96度才算熟

23. 成品图

24. 成品图

25. 成品图

小贴士

1、烘烤操作过程温度高，需要防烫伤
2、天然酵母没有，可以用老面或者波兰酵头替代，配方也需要相应调整
3、面包烤制完成后，可以利用烤箱余温将清洗后的藤篮烘干，以免藤篮潮湿发霉