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焦糖吐司（中种法）

栏目: 面包 / 发布于: / 人气:2.75W
焦糖吐司（中种法）的做法步骤图

焦糖真是我的心头爱，不单单是熬煮的过程非常有意思，空口吃也是太妃糖的味道，加在咖啡里就成了焦糖拿铁，各种花式吃法每一样都不会让我失望，于是就想着把最爱的焦糖加到我的常撸吐司里

用料  

中种
高筋面粉（王后） 175克
牛奶 116克
酵母 2.5克
主面团
高筋面粉（王后） 75克
耐高糖酵母 1克
焦糖酱 35克
蛋清 20克
牛奶 30克
盐 4克
黄油（安佳） 20克

焦糖吐司（中种法）的做法  

  1. 中种材料揉成团，放入容器中，盖保鲜膜冷藏过夜

  2. 主面团所有材料除黄油，盐外，揉至扩展阶段，最近室温较高我会冷冻15分钟左右再继续揉面。

  3. 取出冷冻过的面团，加入软化的黄油，低速揉至黄油吸收，加入盐，高速揉至完全，能扯出较薄不易破的膜，团圆，盖上保鲜膜，25度左右松弛30分钟

  4. 松弛好的面团轻按排气，分割成3份，团圆松弛15分钟，2次擀卷，中间松弛10分钟

  5. 整理好的3份面团排整齐放入吐司盒，37℃湿度80%左右发酵至8分满，放入预热180℃的烤箱烤40分钟。这次我是上火150度下火180度，烤箱实际温度180度来烤，上色刚刚好也不塌腰（这要根据各人实际烤箱来调节）

  6. 出炉侧放晾凉

小贴士

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Tags：焦糖吐司中种法 焦糖 吐司 中种
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