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紫薯香栗软欧(汤种)

栏目: 面包 / 发布于: / 人气:2.44W
紫薯香栗软欧(汤种)的做法步骤图

吃货，就是没道理，想吃什么做什么，开开脑洞，创意自然来！

用料  

汤种
高筋粉 50g
糖 10g
盐 0.5g
95度以上开水 50ml
主面团
高筋粉 400g
低筋粉 100g
糖 80g
盐 6g
酵母 6g
牛奶 345g
黄油 30g
紫薯粉 15g
汤种 100g
馅料
自制糖水板栗 适量切碎

紫薯香栗软欧(汤种)的做法  

  1. 汤种制作，高筋粉+糖+盐+95度开水和匀，冷却后冷藏12小时备用。(我喜欢双倍量做好放冰箱，可以保存三天，想做拿出来就可以直接做了)

  2. 所有主面团材料(除盐和黄油)揉至扩展

  3. 加入盐和黄油，揉至薄而有韧性不易破的手套膜。

    紫薯香栗软欧(汤种)的做法步骤图 第2张

  4. 28度发酵至两倍大，(不是专业发件箱的话放杯开水，增加湿度)，手指沾粉插入不回缩。

    紫薯香栗软欧(汤种)的做法步骤图 第3张

  5. 面团分割，每个100g，可分7个。

    紫薯香栗软欧(汤种)的做法步骤图 第4张

  6. 松弛大概30分钟，取出排掉大气泡，擀成长方片，留着大概1/3小气泡，放上板栗碎粒。

    紫薯香栗软欧(汤种)的做法步骤图 第5张

  7. 每一个都卷好，发酵大概2倍大。发酵1.5至2倍大，进行撒粉割包。

    紫薯香栗软欧(汤种)的做法步骤图 第6张

  8. 割包

    紫薯香栗软欧(汤种)的做法步骤图 第7张

  9. 烤箱预热，放石板，上火220度，下火200度，进炉喷蒸汽3秒，或者喷壶喷烤箱壁，制造蒸汽，烤至上色11-12分钟左右。出炉震一下，把热气震出来，晾凉就可以大口吃啦！

    紫薯香栗软欧(汤种)的做法步骤图 第8张

  10. 是不是很好看呢😁

    紫薯香栗软欧(汤种)的做法步骤图 第9张

  11. 我有点

    紫薯香栗软欧(汤种)的做法步骤图 第10张

小贴士

我用的紫薯粉，你可以直接把紫薯微波炉加热(大概正反8分钟)至筷子可插入，用勺子碾成紫薯泥，直接揉进面团里。
馅料，你想吃什么就放什么！
家中厨房和餐厅光线不同，所以拍的照片色差很大，各位不要介意！！

Tags：香栗 汤种 紫薯 软欧 紫薯香栗软欧汤种
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