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蒜香软欧（汤种法）

栏目: 蒜香食谱 / 发布于: / 人气:7.61K
蒜香软欧（汤种法）的做法步骤图

加入汤种的面包柔软很多，老化的速度也慢一些，而且做起来一点也不麻烦。这次做的是蒜香软欧包，吃起来，满口异香啊，喜欢咸味面包的不要错过哦。

用料  

汤种
高筋面粉 20g
清水 80g
主面团
高筋面粉 150g
全麦粉 50g
糖 25g
全蛋液 30g
盐 5g
酵母 3g
水 40g
黄油 15g
装饰
卡夫芝士粉 适量
黄油 30g
蒜头 10g
香葱 适量

蒜香软欧（汤种法）的做法  

  1. 首先我们先来做汤种。做法非常简单。只需要把高筋面粉和清水倒入小奶锅中，用打蛋器搅拌均匀，之后小火加热。

    蒜香软欧（汤种法）的做法步骤图 第2张

  2. 边加热边搅拌，一直加热到变成糊状。做好的汤种盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏一个小时。

    蒜香软欧（汤种法）的做法步骤图 第3张

  3. 等汤种冷藏好之后，我们再来做面团。将主面团中除黄油外，所有原材料放入面包机桶中。先液体，接着面粉，最后是糖、盐、酵母和汤种。

    蒜香软欧（汤种法）的做法步骤图 第4张

  4. 启动面包机和面功能，大约10-15分钟，直到面团光滑，能拉出厚膜，加入软化好的黄油。

    蒜香软欧（汤种法）的做法步骤图 第5张

  5. 继续和面功能，大约需要15分钟，一直和到面团能拉出薄膜即可，不需要到手套膜。

    蒜香软欧（汤种法）的做法步骤图 第6张

  6. 将面团滚圆，放入大碗中，盖上保鲜膜。

    蒜香软欧（汤种法）的做法步骤图 第7张

  7. 现在天冷，我用烤箱发酵。30℃，大约需要1个小时。

    蒜香软欧（汤种法）的做法步骤图 第8张

  8. 一直发酵到面团膨胀到2倍大。手指粘面粉再面团上戳一个洞，洞口不回缩、面团不塌陷，即表示发酵完成。

    蒜香软欧（汤种法）的做法步骤图 第9张

  9. 将发酵好的面团排气后分割成4份，将面团滚圆，盖上保鲜膜，松弛15分钟。

    蒜香软欧（汤种法）的做法步骤图 第10张

  10. 松弛期间我们来做装饰用的蒜泥。先将蒜头切成细细的小丁，香葱切成葱花。

    蒜香软欧（汤种法）的做法步骤图 第11张

  11. 软化好的黄油加入蒜泥和葱花，搅拌均匀即可。

    蒜香软欧（汤种法）的做法步骤图 第12张

  12. 松弛好的面团擀成椭圆形。

    蒜香软欧（汤种法）的做法步骤图 第13张

  13. 先把上面1/3向下折。

    蒜香软欧（汤种法）的做法步骤图 第14张

  14. 两边再往中间折，稍微压紧。

    蒜香软欧（汤种法）的做法步骤图 第15张

  15. 两边再往中间折，稍微压紧。

    蒜香软欧（汤种法）的做法步骤图 第16张

  16. 翻过来，稍微整理一下，就是橄榄型的面团。

    蒜香软欧（汤种法）的做法步骤图 第17张

  17. 剩下的3个面团都是这样操作，整形好的面团放入烤盘中。

    蒜香软欧（汤种法）的做法步骤图 第18张

  18. 送入东菱烤箱，开启发酵模式，36℃，发酵30分钟.，发酵至面团涨大至2倍大。

    蒜香软欧（汤种法）的做法步骤图 第19张

  19. 发酵好的面团撒上卡夫芝士粉，用一把锋利的小刀在中间割出一道口子，深一点，挤上蒜泥。

    蒜香软欧（汤种法）的做法步骤图 第20张

  20. 最后将面团送入预热好的烤箱，上下火180℃，烘烤18分钟。

    蒜香软欧（汤种法）的做法步骤图 第21张

  21. 烤好的面包立即脱模，放在烤网上晾凉。

    蒜香软欧（汤种法）的做法步骤图 第22张

小贴士

1.面团中的水量要根据面粉的吸收性来调节。
2.烘烤的温度和时间根据自家烤箱调整。
3.注意酵母要用耐高糖的，同时不能和盐直接接触。。

Tags：蒜香软欧汤种法 汤种 蒜香 软欧
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