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无油土耳其花型芝麻面包

栏目: 面包 / 发布于: / 人气:1.31W
无油土耳其花型芝麻面包的做法步骤图

真的有被这一款惊艳到!简化版的土耳其simit芝麻圈面包。试过贝果面包,相比之下,还是这一款要简单很多,不需要煮糖水,吃着口感也不错,外脆里软,有嚼劲!没有加黄油,也能打出膜,简单的材料,也能制作出美味!
面包表面蘸了红糖水,粘满了芝麻颗粒,入炉一烤,超香,趁热撕开,微微拉丝的感觉,密封一夜后,表皮略微回软,虽然只需要一发,还是很有韧劲,内里软,没有老化的很快!关键是无油啊无油,早餐配一杯牛奶或者咖啡,最合适不过了!
芝麻粒粒会边吃边掉的哈,记得用手接住哦!

用料  

高筋面粉 250克
纯净水 150克
耐高糖干酵母 3克
3克
蜂蜜 15克
配料:红糖 20克
温水 50克
白芝麻 适量

无油土耳其花型芝麻面包的做法  

  1. 准备好面包胚材料,只需5样!夏天如果没有冰袋可以用冰水打面。

    无油土耳其花型芝麻面包的做法步骤图 第2张
  2. 将高粉倒入打面桶(可以预先冷藏降温),盐和酵母分开放两个角落,然后倒入纯净水和蜂蜜。夏天注意控制面温,打好的面团温度在26度左右比较合适。

    无油土耳其花型芝麻面包的做法步骤图 第3张
  3. 厨师机(打面桶绑上冰袋降温)开一档将材料混合成团,然后转2档打面,打到扩展阶段,面团打好,双手握住面团,向身体外侧折叠收圆,切一小块,轻轻扯开,能出现厚膜,边缘是锯齿状即可!无需手套膜!一定要有耐心。

    无油土耳其花型芝麻面包的做法步骤图 第4张
  4. 收圆的面团,分成6份,70克一个。折叠收圆或者右手反C状握住面谈逆时针轻轻滚圆即可,盖上保鲜膜,松弛10分钟。

    无油土耳其花型芝麻面包的做法步骤图 第5张
  5. 取一个松弛好的面团,拍扁,擀开成椭圆形,长度约为18CM。然后翻面。

    无油土耳其花型芝麻面包的做法步骤图 第6张
  6. 将上边1/3处往中间折,再将下面的1/3处折上去。

    无油土耳其花型芝麻面包的做法步骤图 第7张
  7. 再两边对折,捏紧!收口一定要捏紧。增加面包的层次感。折3次。

    无油土耳其花型芝麻面包的做法步骤图 第8张
  8. 然后将捏好的面团搓成长条,慢慢来回搓,搓成30CM的长条。

    无油土耳其花型芝麻面包的做法步骤图 第9张
  9. 然后如图,像打结一样,长条右半部分顺时针绕在左半部分上方,然后将右半部分的尾部从圆孔中取出。类似打结手法。

    无油土耳其花型芝麻面包的做法步骤图 第10张
  10. 然后将右边的长条尾部往面团底下压,左边的长条尾部从上方塞入之前的圆孔中,将左右两头的尾部捏紧即可。略微整理,就是5瓣花型,如果搓的长条够长,可以制作成6瓣花型。

    无油土耳其花型芝麻面包的做法步骤图 第11张
  11. 处理好的面包胚,表面朝下,放入红糖水里蘸一下。红糖水就是红糖20克,温水50克搅匀即可!这里的红糖用的是纯红糖,不要用姜汁红糖之类的。

    无油土耳其花型芝麻面包的做法步骤图 第12张
  12. 蘸过红糖水,接着蘸白芝麻(生、熟芝麻都可以,我用的白芝麻),动作轻柔一些。然后排入烤盘。

    无油土耳其花型芝麻面包的做法步骤图 第13张
  13. 其余同样操作完成,排入烤盘。室温发酵20-25分钟。

    无油土耳其花型芝麻面包的做法步骤图 第14张
  14. 这个天气实在太热,室温28度的样子,发了25分钟就发酵好了。不要发太过,容易影响花型。发好的面包胚,体积明显变大。快发酵完成时候,可以预热烤箱,上下180度。

    无油土耳其花型芝麻面包的做法步骤图 第15张
  15. 将发好的面包胚放入烤箱中层偏下,上下180度,烤20分钟。

    无油土耳其花型芝麻面包的做法步骤图 第16张
  16. 烤完取出,转移到冷凉架上冷凉到手温,就可以密封保存。或者直接开吃啊!

    无油土耳其花型芝麻面包的做法步骤图 第17张
  17. 成品

    无油土耳其花型芝麻面包的做法步骤图 第18张

小贴士

注意1、面包含水量没有吐司的高,所以面团比吐司面团是硬一些的,面粉吸水量不同,如果面团实在太干,厨师机打不起来,加水需要一点一点加,不要一次性加很多。不过我用的粉,打出的面团正好,不需要预留也不需要加水了!打面要有耐心一些!
2、夏天控制打面温度哈!水可以用冰水。
3、白芝麻可以用生的,也可以用熟的!
4、文中用的烤箱是PE3050,烤温和烤时要根据自己烤箱来微调。
5、一次发酵,尽量3天内吃完。实在吃不完,冷冻保存!

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