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跟爱和自由一起做面包の法棍

栏目: 面包 / 发布于: / 人气:1.76W
跟爱和自由一起做面包の法棍的做法步骤图

跟爱和自由一起做面包书中的P184  法棍

来自度娘：法国面包的代表就是“棍子面包”，baguette原意是长条形的宝石。法式长棍面包的配方很简单，只用面粉、水、盐和酵母四种基本原料，通常不加糖，不加乳粉，不加或几乎不加油，小麦粉未经漂白，不含防腐剂。在形状上、重量上也统一为每条长76cm，重250g，还规定斜切必须要有7道裂口才标准。（烤箱太小　好伤心～）

用料  

面包粉 200克
即发干酵母 1/8小匙
盐 3/4小匙
水 133克
表面装饰 黑麦面粉

跟爱和自由一起做面包の法棍的做法  

  1. 将面包粉和水放在一起混合均匀，静置30分钟

  2. 在静置后的面团里加入酵母揉匀后，加入盐揉匀。

  3. 将面团揉至表面光滑后，揉圆放在抹过油的案板上。每30分钟折叠1次，共折叠3次，然后将面团继续放在抹过油的案板上进行基础发酵。

  4. 基础发酵结束后，将面团等分为2份

  5. 轻拍出大气泡后，将面团自上、下各1/3处向内折，然后松弛15分钟。

  6. 轻拍出松弛后的面团种的大气泡，自上、下各1/3处向内折，然后对折，用掌跟压紧封口处。

  7. 将面团挫长，放在垫了烘培纸的面板上进行最后发酵。最后发酵的同事以250°预热烤箱，将石板河盛有石子的烤盘放在烤箱中一起预热。最后发酵至约2倍大，表面撒黑麦粉，割包。

  8. 将面团移至预热好的石板上，送入烤箱，立即往烤盘上倒约300毫升的开水，冰迅速关上烤箱门。

  9. 单开下火烘烤约5分钟，撤去盛石子的烤盘，转上下火，再烘烤约20分钟。

Tags：自由 法棍 面包
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