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小米面包 （爱和自由配方）

栏目: 面包 / 发布于: / 人气:1.34W
小米面包 （爱和自由配方）的做法步骤图

爱和自由老师的配方，我修改了一下

用料  

馅料
糯米 40g
小米 60g
细砂糖 30g
水 适量
酵头
面包粉 115g
低筋面粉 50g
细砂糖 13g
发干酵母 3克
水 132克
主面团
面包粉 115g
低筋面粉 50g
细砂糖 30g
盐 2g
奶粉 13g
蛋液 50g
水 22g
黄油 40g
表面装饰
蛋液 少许
白芝麻 适量

小米面包 （爱和自由配方）的做法  

  1. 这是爱和自由的配方

    小米面包 （爱和自由配方）的做法步骤图 第2张

  2. 将酵头原料混合均匀,放在温暖处发酵至膨胀到最高点后开始回落(表面较平,中心略下陷),内部呈蜂窝状。

  3. 将发酵好的酵头与主面团中除黄油以外的所有原料放在一起,揉至面团表面光滑,能拉出比较厚的膜。

  4. 加入黄油揉至扩展阶段,放在温暖处发酵至约2倍大。

  5. 发酵结束后,将面团排气并分割成40克/个,滚圆后松弛15分钟。

    小米面包 （爱和自由配方）的做法步骤图 第3张

  6. 将松弛后的面团擀成圆形,翻面后放上黄米馅包好。

  7. 将面团排在烤盘上,放在温暖湿润处进行最后发酵。

  8. 最后发酵结束后,在面团表面刷蛋液,用擀面杖的头蘸水,然后蘸白芝麻,将白芝麻粘在面团中间。

  9. 放入预热至175℃的烤箱中层,上下火,烘焙20分钟。
    超级绵软啊，香喷喷哒٩(๑ơలơ)۶♡

    小米面包 （爱和自由配方）的做法步骤图 第4张

小贴士

1.小米馅料我是用高压锅蒸的，11分钟就好了。
2.黄油的量有点多，下次我打算换葡萄籽油试试看。
3.我用面包机揉的面，很轻松的就出来了手套膜，可见配方是真的好。
3.酵头发酵烤出来的跟普通和面的口感不一样，特别绵软。

Tags：面包 自由
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