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椰蓉面包（爱和自由方子）

栏目: 面包 / 发布于: / 人气:1.31W
椰蓉面包（爱和自由方子）的做法步骤图

配方来自《跟爱和自由一起玩转面包机》。爱和自由是用面包机做的这款面包，后来我觉得用450g的吐司模具也是可以代替的，所以改成了这个方子。
现在做吐司还是蛮喜欢里面有夹着馅料的，这样的面包吃起来更有香味啊哈哈！

用料  

面团
高筋面粉 250g
即发干酵母 3-4.5g
细砂糖 40g
盐 3g
奶粉 10g
蛋液 25g
水 135g
黄油 25g
椰蓉陷
黄油 50g
细砂糖 50g
蛋液 50g
椰蓉 100g
牛奶 20g

椰蓉面包（爱和自由方子）的做法  

  1. 将面团材料中除黄油以外的原料放入面包机内筒，进行和面。

    椰蓉面包（爱和自由方子）的做法步骤图 第2张

  2. 和面15分钟后，将面团中的黄油软化后放进面包机内筒，继续和面至完全阶段。

    椰蓉面包（爱和自由方子）的做法步骤图 第3张

  3. 将面团放在温暖处进行基础发酵至2倍大。

  4. 面包发酵的过程中，我们可以准备馅料。

  5. 将椰蓉馅中的50g黄油软化后用打蛋器打软。

    椰蓉面包（爱和自由方子）的做法步骤图 第4张

  6. 加入50g细砂糖，搅打至颜色变浅、体积变大。

    椰蓉面包（爱和自由方子）的做法步骤图 第5张

  7. 分次加入50g蛋液，每加一次都要充分搅匀后再加下一次，直至全部加完并搅匀。

    椰蓉面包（爱和自由方子）的做法步骤图 第6张

  8. 加入100g椰蓉，用刮刀拌匀。

  9. 最后加入20g牛奶，用刮刀拌匀。椰蓉馅完成，放入冰箱冷藏备用。

    椰蓉面包（爱和自由方子）的做法步骤图 第7张

  10. 基础发酵后，将面团取出放在案板上，用手轻压，排出大气泡。并将面团滚圆后放在案板上松弛15分钟。

  11. 在松弛后的面团擀开，翻面，在中间约1/2的面积上抹椰蓉馅。

    椰蓉面包（爱和自由方子）的做法步骤图 第8张

  12. 自上、下各1/4向内折，抹上椰蓉馅后对折。

    椰蓉面包（爱和自由方子）的做法步骤图 第9张

  13. 将面团擀平整，用保险袋包好，放入冰箱冷冻30分钟。

    椰蓉面包（爱和自由方子）的做法步骤图 第10张

  14. 将冷冻的面团取出来，用利刀平均分割成3条。

    椰蓉面包（爱和自由方子）的做法步骤图 第11张

  15. 切面朝上将面团压扁，编成三股辫。并将面团两头相接，放入模具中。

    椰蓉面包（爱和自由方子）的做法步骤图 第12张

  16. 在烤箱下放一碗热水。选择发酵功能，进行第二次发酵。发酵至用手指请按不会回弹且略有张力的程度。

  17. 发酵完成后。取出放热水的碗，烤箱调至烘烤功能。160度预热。

  18. 放进烤箱进行烘烤。160度50分钟左右，请注意上色程度。上色若足够，请及时加锡纸。

    椰蓉面包（爱和自由方子）的做法步骤图 第13张

  19. 烘烤结束后，将面包从烤箱中取出。面包放凉脱模之后即可食用。

小贴士

之所以酵母写3-4.5g是因为我用了原配方的3g之后发现二发的时候要发很久很久，酵母的活性有些难支持的样子，所以建议加多1-1.5g。
二发之后我有尝试过涂蛋液再烤，但是出来之后觉得不多好看，实际上我上传的图片就是涂了蛋液后的，条纹反倒显得不明显了，所以我建议不要涂更好。
面团包好陷后冷冻有助于后面整形，不然面团会太软，不容易切割均匀，且馅料会黏手。

Tags：椰蓉 方子 自由 面包
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