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苹果面包(爱和自由方子）

栏目: 面包 / 发布于: / 人气:1.37W
苹果面包(爱和自由方子）的做法步骤图

配方来自《跟爱和自由一起玩转面包机》。因为不想用面包机烘烤的功能，所以还是整形后在烤箱里烤。面包中夹着肉桂苹果的香味，每一口的酸甜都刺激着人的味觉。健康而美味的面包，完全是早餐的不二选择。
模具：18cm烟囱模

用料  

面团
高筋面粉 300g
即发干酵母 4g
细砂糖 48g
盐 4g
奶粉 12g
蛋液 30g
水 162g（请根据自家面粉吸水性调整）
黄油 30g
苹果陷
苹果 中等大小2个
细砂糖 60g
柠檬汁 2小匙
肉桂粉 1/4小匙
其它用料
蜂蜜（刷面包表层） 适量
水（刷面包表层） 适量
黄油（涂模具） 适量

苹果面包(爱和自由方子）的做法  

  1. 将面团材料中除黄油以外的原料放入面包机内筒，进行和面。
    将黄油涂在烟囱模具里层，包括烟囱部分都要涂，防粘备用。

    苹果面包(爱和自由方子）的做法步骤图 第2张

  2. 和面15分钟后，将面团中的黄油软化后放进面包机内筒，继续和面至完全阶段。

    苹果面包(爱和自由方子）的做法步骤图 第3张

  3. 将面团放在温暖处进行基础发酵至2倍大。

  4. 面包发酵的过程中，我们可以准备馅料。

  5. 苹果去皮、去核后切成小块，放入锅中。

  6. 加入细砂糖和柠檬汁开始熬煮。起初液汁会比较多，慢慢熬至水分收干，然后关火。

    苹果面包(爱和自由方子）的做法步骤图 第4张

  7. 加入肉桂粉拌匀。苹果陷制成后放凉备用。

    苹果面包(爱和自由方子）的做法步骤图 第5张

  8. 基础发酵后，将面团取出放在案板上，用手轻压，排出大气泡。并将面团滚圆后放在案板上松弛15分钟。

    苹果面包(爱和自由方子）的做法步骤图 第6张

  9. 将松弛后的面团擀开，翻面，压薄

    苹果面包(爱和自由方子）的做法步骤图 第7张

  10. 将面团自上而下卷起来

    苹果面包(爱和自由方子）的做法步骤图 第8张

  11. 用牙线（我用刀）将面团均匀分割成5份，切面朝上将其放入烟囱模中。

    苹果面包(爱和自由方子）的做法步骤图 第9张

  12. 在烤箱下放一碗热水。选择发酵功能，进行第二次发酵。发酵至用手指请按不会回弹且略有张力的程度。（我一般用25分钟左右）

  13. 发酵完成后。取出放热水的碗，烤箱调至烘烤功能。160度预热。

  14. 放进烤箱进行烘烤。160度28分钟左右，请注意上色程度。

  15. 将适量的蜂蜜和水调和好，变为蜂蜜水。

  16. 烘烤结束后，将面包从烤箱中取出。趁热在面包上涂一层薄薄的蜂蜜水，增色增香。

    苹果面包(爱和自由方子）的做法步骤图 第10张

  17. 面包脱模之后即可食用。

小贴士

面团可以分成4份也可以分成5份，看你自己喜欢。
使用牙线比使用刀能将面团分割得更均匀。不过我自己没有牙线，就用刀。
苹果馅在制作过程中，随着水分越来越少，要注意搅拌，以免苹果陷被熬焦。
苹果馅放凉后还会析出一些汁液，使用前沥去即可。

Tags：苹果 方子 面包 自由
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