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跟爱和自由一起做面包の黄米面包

栏目: 面包 / 发布于: / 人气:1.68W
跟爱和自由一起做面包の黄米面包的做法图解 做法步骤

跟爱和自由一起做面包书中的P37 黄米面包

关键词：180°中层 上下火 15分钟  可做16个  

-----------拍了一段自己面团整形的手法，每个人的方法各异，希望大家受用。

厨房里好几个有自由姐方子演化开去的黄米方子 我就做个搬运工  (^o^)/~  来一发自由姐的黄米面包！

黄米馅：黄米100克，水300克，细砂糖30克
黄米淘洗干净后静置1小时左右，加水煮成黄米饭，趁热加入细砂糖拌匀，放凉后使用。

用料  

酵头
高粉 115克
低粉 50克
细砂糖 13克
即发干酵母 3克
水 132克
主面团
高粉 115克
低粉 50克
细砂糖 53克
盐 4克
奶粉 13克
蛋液 50克
水 22克
黄油 40克
黄米馅料
黄米 100克
水 300克
细砂糖 30克

跟爱和自由一起做面包の黄米面包的做法  

  1. 将酵头原料混合均匀，放在温暖处发酵至膨胀到最高点后开始回落， 内部呈蜂窝状

  2. 将发酵好的酵头与主面团中除黄油以外的所有原料放在一起， 揉至面团表面光滑，能拉出比较厚的膜

  3. 加入黄油揉至扩展阶段，放在温暖处发酵至2倍大

  4. 发酵结束后，讲面团排气并分割成40克/个，滚圆后松弛15分钟

  5. 将松弛后的面团擀成圆形，包入黄米馅，码在烤盘上，放在温暖处进行最后发酵

  6. 发酵结束后，在面团表面刷蛋液，用擀面杖的一头蘸水，然后蘸白芝麻，将白芝麻粘在面团中间

  7. 放入预热至180°的烤箱中层，上下火，15分钟

Tags：面包 自由 黄米
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