用不完的面粉不要扔,做成面包,裹上鸡蛋液,粘上面包糠,下锅炸至金黄酥脆控油捞出,不但隔壁的小孩馋,隔壁的叔叔阿姨都馋哭了!
平时在外面不敢乱吃油炸食物,担心不健康的用油,这款廉价的南方版鸡腿面包,更不会有人用好材料和好油去精心制作,如果要重温这外皮酥脆,内里香嫩的面包“鸡腿”,自己人动手最安心,今个月吃油炸食品的机会,我愿意献给它!
用料
面团(制作10个) | |
拿破仑法国粉 | 273g |
砂糖 | 41g |
盐 | 2.7g |
奶粉 | 8g |
高糖干酵母 | 2.7g |
常温水(用于溶解酵母) | 13.7g |
鸡蛋 | 55g |
冰水 | 95g |
老面 | 55g |
黄油 | 55g |
德式香肠 | 10根 |
经典油炸美味【鸡腿面包】的做法
准备好所有食材。
后油法搅拌到完全扩展阶段。
后油法:指的是面团搅拌至扩展阶段后加入黄油。
完全扩展阶段:指的是面团呈光滑状,无锯齿,可抻出看到手指摸的薄膜。
整理成圆形,面温24℃。温度26℃,湿度75%,基础发酵50分钟。
发酵好的面团分割成60g一个的面团。
滚圆。
温度26℃,湿度75%,松弛20分钟。
把准备好的香肠串在竹签上。
醒发好的面团正面向上,用擀面杖从中间擀开,呈长片状。
用面片绕在香肠上。①
②
③
表面均匀刷上全蛋液。
裹上面包糠。
温度35℃,湿度80%,进行最终发酵50分钟。
油温180℃,炸至两面金黄即可。
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小贴士
老面材料:全麦粉400g、高筋面粉100g、盐1g、低糖酵母1g、冰水330g(10℃)、常温水20g。
老面的制作:1、用20g常温水与低糖酵母搅拌溶解。
2、全部老面面种材料搅拌成团,结束后最佳面温为20℃。
3、放于容器中用保鲜膜盖住,隔夜发酵,备用。