来自胡涓涓的面包书,操作简单外脆内软,淳朴的外形更是萌萌哒……
没有过程图,实在太简单,就是拌面、发酵、拍扁、裹乳酪、团圆松弛、拍扁、切开、二次发酵、烤。
用料
高粉 | 270g |
全麦粉 | 30g |
盐 | 1小勺 |
砂糖 | 10g |
酵母粉 | 1/2小勺 |
水 | 230g |
内馅:高熔点乳酪 | 120g |
免揉乳酪全麦面包的做法
将干性材料放入盆中,混合均匀。加入冷水,搅拌成团,不要揉面。
用保鲜膜封口,室温发酵6一8小时,至2.5倍大。夏天我用了3个多小时就已经够大了。
将乳酪切成1cm见方的丁,我没有高熔点乳酪块,用的乳酪片。用刮刀给面团翻拌排气,放到撒粉的操作台上。
面团表面撒粉,略拍扁,将乳酪丁混入面团,基本收圆,静置15分钟。
面团表面撒粉,擀或拍成直径约20cm圆饼,平均分割成8份。
摆入烤盘,表面撒粉,盖上干净布,放烤箱中发酵50~60分钟至1.5倍大。
发酵好前10分钟,取出烤箱,250度预热,面包放入后,调为220度,烤18~20分钟至表面金黄即可。