此欧包和面时放了汤种,出炉后,稍微凉了凉,迫不及待掰开看看,炒鸡的香,炒鸡的棒啊!忍不住吃了一个。蒜香,麦香,淡黄油的奶香,大腊肠的甜香,裹着芝士的爆汁,简直令人无法自拔哈!
用料
汤种制作: | |
高筋面粉 | 25克 |
开水 | 80克 |
主面团 | |
高筋面粉 | 500克 |
白砂糖 | 15克 |
盐 | 8克 |
酵母粉 | 5克 |
橄榄油 | 25克 |
汤种 | 96克 |
水 | 195克 |
其它食材: | |
总统淡黄油 | 19克 |
蒜 | 6瓣 |
大腊肠 | 2根 |
芝士 | 6片 |
爆汁蒜香大腊肠小欧包~好吃到简直不行了的做法
汤种制作:放25克高粉,加入80克滚烫的开水,边倒边搅拌,搅拌均匀后冷却至常温待用(备注:冷却的过程中,水分会蒸发一些,最后称重是96克)。
将主面团所用食材全部放入和面盆中。
厨师机转到一键出膜挡,和面。
将和好的面按照视频操作方式整理光滑,放在盆中,加盖保鲜膜室温发酵。
芝士片用时可一分为二,6片可分成12份。因为夏天天气较热,容易化,先存放在冰箱冷藏室中,用时再取出来(备注:有4个欧包,是没加芝士片的)。
买了2根大腊,切成了16小根。棱角部位可用刀切掉,以防它刺穿面皮。
总统淡黄油是原来做其它食物剩的一小块,所以用的它。您也可以用安佳黄油。将黄油与切好的蒜末充分搅拌均匀,备用。
当面团发酵至2倍大时,且食指沾上面,向正中间捅个孔,孔不塌陷,就说明一发已经OK了。
排气,把面分成16等份,并整理成如图所示的样子。盖上保鲜膜,松弛15分钟。
将面团擀成舌形,其它按照视频操作的步骤进行即可。
全部整理完成后,开始割包了。
放在烤箱中,二次醒发。温度35摄氏度,湿度70%~80%,待其发至最初的两倍大即可从烤箱中取出。
烤箱预热,上下温度设置为200℃,时间20分钟,且放烤盘于上部,烤箱底部放了一小盘水,以增加烤箱内部湿度。20分钟只是完成了第一阶段的烘烤。
紧接着20分钟后,烤盘放于中间,再烤10分钟。烤箱的脾气不太一样,你可适当调整哈!我的烤箱如此这般,就OK了!
新出炉的第一盘,恰到好处!
这是第二盘,也很OK吖!第二盘中有四个小欧包是没放芝士的哈!
稍微凉了凉,迫不及待掰开看看,炒鸡的香,炒鸡的棒啊!忍不住吃了一个。蒜香,麦香,蛋黄油的奶香,大腊肠的甜香,裹着芝士的爆汁,简直无敌啦!
凉凉后放入食品保鲜袋,将口扎紧,入冰箱冷藏。
小贴士
一般面包的保质期,常温下为3天,3天吃不完放冰箱冷藏,如果一周内还吃不完,直接冷冻保存,但关键是要用食品保鲜袋扎紧贮存。吃的时候用烤箱烤3~4分钟,就如同新出炉的啦!