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银座/ 方形吐司（燙種）

栏目: 面包 / 发布于: / 人气:1.06W
银座/ 方形吐司（燙種）的做法步骤图

嗯！基础白，干吃组合三明治都超好

含水量90%，软

手頭沒有夢之力麵粉，第一次做就山茶花和鷹牌拼配了一下，買到夢之力還是要用夢之力，实在没有霓虹粉也可以，它俩蛋白质含量一样

用料  

燙種
梦之力 20% 100g
糖 2% 10g
鹽巴 2% 10g
沸水 40% 200g
本種
梦之力 80% 400g
糖 6% 30g
奶粉 4% 20g
室溫水 50% 250g
鮮酵 3% 15g
黃油 6% 30g

银座/ 方形吐司（燙種）的做法  

  1. 一发翻面一次，我這次用了1000g的模具，分割208g×5

  2. 因為高含水所以我沒有幹卷，是二次滾圓之後入模具二發，烤溫下火200°上火180°c，十五到二十分鐘之後下火180°c上火150°c烤完三十分鐘就行了

Tags：吐司 银座 燙種
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