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高級生食吐司（液種、燙種）

栏目: 面包 / 发布于: / 人气:2.51W
高級生食吐司（液種、燙種）的做法步骤图

高水麵團，新手怕翻車

用料  

液種
山茶花 100克 18%
飲用水 100克 18%
新鮮酵母 3克 0.6%
燙種
山茶花 50克 9%
開水 55克 10%
糖 5克 1%
本種
山茶花 400克 73%
鹽 10克 1.9%
糖 40克 8%
蜂蜜 33克 6%
牛奶 150克 27%
奶油 120克 22%
新鮮酵母 13.5克 2.4%
黃油 33克 6%

高級生食吐司（液種、燙種）的做法  

  1. 液種部分全部混合發酵三到四倍，

  2. 燙種 冷藏一夜

  3. 主面團後油後酵母打面，不需要很完全八分筋左右就可以

小贴士

麵團入模250克兩個麵團

Tags：液種 吐司 燙種 高級 生食
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