四季汤种吐司

用料  

四季汤种吐司的做法  

1. 汤总面包最后打到面团光滑即可。因为中间加了30%的汤总没有面筋了，别的吐司达到10成筋，汤种达到9成筋即可。

2. 一发温度28湿度75，50分钟。二发温度35-38度之间，湿度85，9分满，170g每个，上火150，下火200，喷蒸汽35分钟。

小贴士

汤种吐司最好不要用擀面杖，因为粘直接滚圆入模，把面团压扁，排气两边向中间对折，折成三角形，再提起尖的那边折回去，滚圆入模即可。汤总吐司第一天不是最好吃的时间，放一晚更好，放几天都不会硬。