软欧，硬欧，吐司，极简自留版

自留食谱，估计只有我自己能看懂…

爱好做面包的懒人，发现网上各种方子精准到克，记起来麻烦，做起来更麻烦，不追求极致我觉得完全没必要……

初学者先记清楚几种基础面包的面、水、油、糖、的基本配比就可以了，大多数是二次发酵。
更多知识在基础面包做好了之后再摸索，像是汤种，烫种，中种等等方法，和面水油糖细微增减的微小差别，后面自己慢慢摸索完善就可以了


1.酵母和盐不能挨在一起，它俩会相爱相杀

2.手套膜：面温控制在27℃以下，后水，后油，冷藏隔夜水合，摔打都是容易出膜的技巧

3.面包中水，油，奶，糖，蛋含量高会更软

4.除了一些需要增筋的特殊面包，盐一般100g面粉，1g盐，酵母比例同样100：1就行，多点少点影响不是特别大

5.发酵过度的面包会酸，发酵不足的做出来口感会像馒头。一般面包都需要经过二发的过程，即：前面揉完面的流程完成后，发酵至两倍大+排气+整形再发酵至1.5—2倍，然后烘烤

6.欧包等水量大的面包种类，特别粘，没有厨师机的友友们可以通过多次折叠整形的方式出厚膜即可；有厨师机的直接搅出厚膜二发就可以了

以上个人体会，大神们不要打我，封面我没用任何人的方子，自己按比例放的，一样做的很好，得出结论，初学真的没必要太过迷信各种方子……

用料  

软欧，硬欧，吐司，极简自留版的做法  

1. 一些比例自存
   1.图片里软欧被吞了：面：水：油：糖=10：8：1：1.2   盐，酵母适量（100/1：100/1）
   发酵：2×2
   2.图片里吐司忘了说油了，和糖量一致就行
   3.以上面包中水量包括鸡蛋