我用的是全部高筋面粉做金牛角面包，第一次做就非常好吃，面团香喷喷，牛角酥脆。金牛角面团比较干，含水率55%左右就行，关键是不用二次全发酵，我整形后发酵了25分钟感觉差不多，像软欧包一样发酵就不是金牛角面包的口感了
用料
| 高筋面粉 | 250克 |
| 面粉、水1:1老面 | 100克 |
| 奶粉 | 25克 |
| 干酵母 | 3克 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 水 | 面团含水率57% |
| 糖 | 50克 |
| 黄油 | 30克 |
| 刷面包表面 | |
| 融化黄油 | 50克 |
金牛角面包的做法
因为面团比较干，用后油法先用面包机揉面团，加黄油揉至黄油吸收后成光滑面团后，拿出来在案板上推揉面团，直至揉出接近手套膜
一次发酵面团约40分钟，分割面团成8份，大约是70克每个，整成水滴状，静置15分钟
静置后把面团擀成这个样子，可以包入淤泥馅，芝士馅或黑芝麻馅等
整形成牛角，末端尽量细一点，这样烤起来才有酥脆感
整形后发酵约25-30分钟，刷融化了的黄油180度烤约25分钟（18分钟后拿出来刷一遍黄油，5分钟后再刷一遍）
口感很好，喷香酥脆
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