奶黄小餐包（无老面）

太好吃了，简单易懂，分享大家一起做做

用料  

奶黄小餐包（无老面）的做法  

1. 面团材料除盐和黄油后放！
   除盐是第一次和面5分钟后放，
   黄油是一次和面结束后第二次和面放，
   其他材料：牛奶，酵母，面粉，糖，鸡蛋，依次放入。图视频是二次和面结束

2. 整形入面包机发酵

3. 冬天面包机发酵2小时

4. 面团767克，分16个滚圆松弛20分钟

5. 制作奶黄，黄油待液化
   中粉放入器皿先搅拌均匀
   建议用深一点的盆，以便你搅拌时不弄在外面，鸡蛋可以打碎了再加入，便于搅拌

6. 液化后的黄油再入搅拌

7. 放蒸锅蒸，5分钟看一次状态搅拌

8. 15分钟全体粘稠，不会稀！20分钟就如上图像浆糊

9. 30分钟就已经这样

10. 35分钟结束

11. 奶黄重量410克（如果40克糖的话，估计400重量）等份16个，手不烫就立马捏，不然会干裂，最好弄圆，我下回注意。

12. 开始擀皮做，捏紧，怕二发时开裂！接口倒扣在盘子上

13. 如上图，接口倒扣

14. 38度二发90分钟

15. 二次发酵38度烤箱，至少90分钟（看状态）取出，同时先把烤箱温度调下管170度上管160度，再去刷蛋液（1个蛋用量）洒芝麻，进入烤箱，同时在升温，先考20分钟，盖锡纸，再考10分钟

16. 软软的，超级好吃，奶黄甜度OK，喜欢淡一点的可以30克糖或40克，我这个50克有甜味，但不腻！

小贴士

面团制作时，温鸡蛋1（连壳称50）冰箱拿出开水泡泡，糖30（我的不甜，喜欢甜的可以再加10或20
另外奶黄制作时糖可以在蒸锅蒸时搅拌时甜度自己尝，适当再加！