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手揉版生吐司

栏目: 面包 / 发布于: / 人气:8.07K
手揉版生吐司的做法步骤图，怎么做好吃

之前的吐司都是用直接法做的。所以这几天在不断尝试间接法。今天要分享的是我这几天做下来认为好吃且相对好操作的一个配方。
这个配方我做了两次，分别做了黑芝麻奶酥馅儿和抹茶奶酥馅儿的。全家人都很喜欢！生吐司的口感确实不同于普通吐司，柔软但是有一丝韧性的厚实感。放到第三天口感依旧。之后我还会尝试用它夹榴莲奶酪和咸蛋黄奶酥，好方子就是万物都可夹，喜欢生吐司的朋友可以试试。次方为一个450g的量。

用料  

汤中
高粉 5克
水 25克
主面团
白燕高筋面粉 300克
白砂糖 30克
蜂蜜 15克
炼乳 20克
冰牛奶 185克（包含35g的预留冰牛奶）
燕子耐高糖干酵母 3.5克
海盐 3克
黄油 20克

手揉版生吐司的做法  

  1. 汤中晾凉，取20g备用。
    主面团除黄油，盐，酵母，预留牛奶。其它揉匀冷藏1h

  2. 开空调22℃）将汤种与主面团混合，加入酵母+少许水融合，揉匀，再加入黄油和盐。中途可根据面团吸水性适度加入冰牛奶，同时也有给面团降温的效果。直到揉岀有张力的手膜。这一步我用了60min。

  3. 测温27℃放入容器，发酵50min（室温25℃）
    一发完成，开始第一次松弛，分四份整圆盖保鲜膜15min，再开始第二次松弛，整舌型，轻拍排气，将面团向上向下擀，翻面从上往下卷。盖保鲜膜20min。

    手揉版生吐司的做法步骤图，怎么做好吃 第2张

  4. 松弛完成，将面团整舌型，向上向下擀，翻面抹奶酥（四边留白），从上至下卷起，将尾部超下，收拢放入吐司盒开始第二次发酵。（此图是做抹茶内馅儿拍的）

    手揉版生吐司的做法步骤图，怎么做好吃 第3张

  5. 放入烤箱35℃，一碗热水，进行二发。时间50min。发酵好，将面团面部减开，抹蛋液，撒原味奶酥或椰蓉。（抹茶我配的是椰蓉，很可）

    手揉版生吐司的做法步骤图，怎么做好吃 第4张

  6. 预热烤箱150/185℃后，放最下层，烤31min取出轻震脱模，晾凉密封。

    手揉版生吐司的做法步骤图，怎么做好吃 第5张

小贴士

不加奶酥就是原味生吐司，烘烤时间可以-5min。
抹茶奶酥
（室温软化）黄油54.5g，蛋液15.5g，糖粉21g，奶粉44.5g，抹茶粉3g
黑芝麻奶酥
黄油50g，糖粉50g，全蛋液40g，熟黑芝麻粉150g
表面撒原味奶酥
黄油16g，糖粉16g，高粉16g，低粉16g

Tags：好吃 吐司 手揉版生吐司 手揉版生
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