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汤种白吐司（手揉版）

栏目: 面包 / 发布于: / 人气:2.87W
汤种白吐司（手揉版）的做法步骤图

总含水量约60%，汤种做好重量100克，水份损耗20克左右
天气热可以适当减少酵母用量，使用水合法和面来节约时间

用料  

汤种
高筋面粉 20克
水 100克
A材料：主面团
高筋面粉 250克
糖 30克
淡奶油 50克
牛奶 75克
B材料
耐高糖酵母 2.5克
水 15克（酵母水用）
C材料
盐 3克
黄油 12克

汤种白吐司（手揉版）的做法  

  1. 制作汤种，晾凉后和A材料混合成团放冰箱冷藏1-2小时（也可以常温静置20-30分钟左右），天气热为避免手揉过程中面团温度太高最好是冷藏

    汤种白吐司（手揉版）的做法步骤图 第2张

  2. 取出冷藏面团，将B材料混合成酵母水加入面团，揉至粗膜

    汤种白吐司（手揉版）的做法步骤图 第3张

  3. 加入盐和黄油，揉至手套膜，进行一发，今天整个揉面过程16分钟，一发约40分钟

    汤种白吐司（手揉版）的做法步骤图 第4张

  4. 排气，面团分割成三份，直接擀卷（今天是一次擀卷）

    汤种白吐司（手揉版）的做法步骤图 第5张

  5. 最终发酵，模具八分满约1小时

    汤种白吐司（手揉版）的做法步骤图 第6张

  6. 预热烤箱，上下火165-170度烤28分钟（25分钟即可，28分钟上色稍深）

    汤种白吐司（手揉版）的做法步骤图 第7张

小贴士

擀卷最好进行两次，一次擀卷后松弛15分钟左右再进行二次擀卷

Tags：吐司 汤种白吐司手揉版 手揉版 汤种
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