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面包好吃但面团难揉,相信有很多新手朋友都有过失败的经历吧!怀着满满的热情踏足厨房,却最后以浪费时间浪费材料而收场,实在是很沮丧呐!接下来我们就一起看看,想揉出成功的面包面团需要注意哪些问题:
1.准备材料的时候酵母是绝对不可以接触到白砂糖和盐的,白砂糖对酵母有抑制作用;
2.酵母的用量也需要特别的注意,用量太少发酵时间会过长,用量太多膨发太快,会出现稍微以按压面团就迅速回缩的现象;
3.加入黄油的分量不要过多,黄油加太多也会对发酵有抑制作用;
4.如果是手工和面最好采用后油法(即先将面团揉至光滑后,再加入黄油)。黄油会影响出筋的速度,如果先加入黄油就会需要花更多的时间和体力去揉至出筋;
5.面包的面团相比馒头或者饺子的面团,含水量是非常多的。刚开始揉面的时候面团非常的黏,这时候千万不可以加入干面粉哦,等到揉至出筋以后就不黏手了;
6.面团的发酵一定要以面团的状态为准而非时间,面团发酵至2-2.5倍大为宜。例如:夏天的时候天气炎热,也许四十分钟面团就发好了;冬天的时候发酵两个小时面团还是没到两倍大,这时就需要继续发酵;
7.发酵的时候一定要注意保湿,大家可以在表面喷一些水,然后再盖上保鲜膜,这样保湿效果就很好了;
8.最后要叮嘱大家的是,做烘焙对材料的要求非常的严格。新手千万不能随意的修改配方,更不能因为某种材料多余一点点就随意加入。
最后,希望大家可以制作成功哦!大家可以发作品照片给我们呐,期待呦!
用料
高筋面粉 | 260g |
低筋面粉 | 40g |
奶粉 | 40g |
白砂糖 | 40g |
盐 | 3g |
酵母粉 | 3.5g |
鸡蛋 | 1个 |
牛奶 | 140g |
黄油 | 30g |
《糯米团子的厨房日记》 手工揉面(面包面团)的做法
1.将高筋面粉、低筋面粉、奶粉和酵母全都倒入大碗中;
2.搅拌均匀;(充分搅拌是为了避免白砂糖和盐直接与酵母接触,影响发酵)
3.接着加入白砂糖、盐、鸡蛋和牛奶;
4.搅拌成看不到干粉的面团;
5.搅拌好后不要着急揉面,盖上保鲜膜放入冰箱冷藏半个小时;(冷藏静置既可以让面粉更好的吸收水分方便后续操作,又可以降低温度使面团不会太快发酵)
6.将冷藏好的面团倒在案板上,用手掌慢慢揉搓面团,;(这时的面团非常的粘手,揉的时候要有耐心,千万不能加入干粉)
7.揉到开始出筋的时候换一种揉面的方式,这样前后拉扯面团;
8.如果黏在案板上的面团比较多,可以用刀刮一下刮到中间,然后继续揉面;
9.将面团揉到光滑后压扁,在中间加入黄油继续揉至黄油被完全吸收;
10.然后如图这样反复摔打面团,直至面团出筋;
11.检查一下面团,能拉出这样薄而透明的薄膜面团就算完成了;
12.将揉好的面团反复向下折叠,直至表面变得光滑;
13.将面团放入干净的大碗中,表面喷一些水;
14.盖上保鲜膜准备发酵;
15.给大家介绍一下如何利用烤箱帮助发酵,准备两个小碗,倒入80度左右的开水放入烤箱底层;(如果大家的烤箱足够大,下面放一个大烤盘,里面倒入热水效果会更好)
16.接着在烤箱中放入烤架;
17.最后放入面团,发酵大约一小时;(如果大家比较有时间,中途可以换1次水效果会更好)
18.发酵完成的面团体积会变成原来的两倍大,在中间戳一个洞,不回缩就完成了。(发酵好的面团大家可以按照自己的喜好制作各种面包喔)
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小贴士
关于揉面的注意事项,在前面已经写了很多,还有什么疑问的朋友可以点击视频链接查看我们的视频~
一句话:慢功出细活,切莫着急喔~