迷你肠仔包(手工揉面)

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小朋友都喜欢吃肠仔，不吃面包，但又要有面包的香味，迷你肠仔包完美解决这个问题！！小朋友超级喜欢😘
(配方是个人经验的总结，不断更进……)
🍞统一回复一下大家提出的比较多的问题，由于本人不是专业人士，只能把自己知道的经验分享给大家：
1)关于加多少液体来揉面。
🌭不同品牌的面粉吸水性是不同的，建议分次加入，直到面粉能揉搓成团，且不会太粘手就可以了，随着揉面时间增加，面团会吸收水份，这时面团会变得光滑而不粘手。
2)关于牛奶，黄油可不可以替换。
🌭牛奶可以换成等量的水或其它无糖的液体，如果加入有本身有甜度的液体，就需要减糖！黄油可以换成其它油，如植物油，橄榄油等等！牛奶和黄油是做面包的最佳搭配，换了其它的材料口感会有变化，如果自己喜欢，那也没什么不可以的！
3)关于揉面方法
🌭如果家里有厨师机，面包机等工具，完全可以用这些工具来揉面的，只要能揉好面团就行。手工揉面需要一定的技巧和方法，揉搓甩打结合，揉面也不能过度，否则面筋揉断了，也是拉不出手套膜的，实在不会手工揉的，建议大家先找一些大师的揉面方子去学习一下！
4)关于发酵和时间
🌭这个配方分开了2次进行发酵，第1次发酵温度在25℃左右发酵1小时左右，第2次发酵温度在35℃左右，发酵1小时左右。如果天气太冷而我们的烤箱又没有发酵功能，也可以利用烤箱来创造一个适合面团发酵的封闭环境，在烤箱底层放一盆热温水，中层放面团，关闭烤箱门不要开火！！📌注意每次发酵的时间都要根据面团的状态决定❗❗
5)面团的状态
🌭揉好的面团应该是可以撑成薄一点的手套膜，揉成团是光滑且有弹性的。第1次发酵好的面团，用手戳个洞，不会快速回缩且不会塌陷。第2次发酵好的面团，轻拍面团表面应该是有弹性且不会塌陷的！烤好的面包放凉后是有弹性不塌陷的！
6)关于肠仔
🌭什么样的肠仔好吃，这完全是各人的喜好，自己喜欢就好了，没有太多讲究！
7)关于烤箱温度
🌭相信喜欢做烘焙的都知道，每个烤箱的脾气都不一样，要根据自家烤箱的温度来调节！
😀再啰嗦一下，这个方子完全是自己经验的总结，也可能有不专业的地方，适合自家娃的口味！希望大家都能做出适合自己口味的肠仔包！✌✌

用料

高筋面粉	250克
黄油	25-30克
酵母	3-4克
牛奶	约125ml
细砂糖	25-30克
鸡蛋	1个
肠仔	10条
温水	少许
盐	1-2克

迷你肠仔包(手工揉面)的做法

准备好材料
鸡蛋打散
黄油溶化(黄油软化到手指可以轻轻戳出一个洞就可以了，也可以不溶化)
酵母放入少许温水中醒一会儿(水温比手的温度稍高一点就可以了，不能太热)
称好面粉
放入砂糖+盐
放入蛋液(不要全放完，留一点最后刷表面)
加入酵母水
分次加入牛奶(牛奶不要一次加完，看面团的干湿度决定)
全部搅拌均匀
用手揉成团，不粘手，不粘盆即可
取到案板上揉搓均匀
分2-3次加入黄油
每次加入黄油，面团都会很湿，很粘手，揉搓到面团完全吸收黄油后，又会恢复到光滑不粘手
加好黄油后，可以想尽办法揉出膜了，拼命搓它打它😂😂，我大概用了30分钟左右(揉面团要像搓衣服一样，使劲搓再结合甩打的方式，使面团更容易出膜)
揉出手套膜的状态就可以啦！✌✌(至少要这种状态，最好可以像口香糖一样的薄膜，戳破边沿是光滑的，面团非常有弹性)
揉好的面团
揉好的面团整成团，表面光滑，而且很柔软有弹性
放入盆里，盖上保鲜膜，第一次发酵室温25℃约1个小时
如果天气太冷，可以加一个毛巾，隔一锅温水发酵
1小时后，面团发大到原来的2.5倍
用手戳一个洞，不会塌也不会回弹，面团就发好了，取出面团拍一拍，打一打排气
面团排气，压一压，拍一拍，捏一捏
分成20份小面团，每个约23g，盖上保鲜膜，松弛15分钟
撒一点手粉，不要太多，将小面团擀成扁扁的长条形，中间厚两头薄，包入半条肠仔
把肠仔卷起来包好，封口朝下
留有一定的间隔，进行第二次发酵，烤盘刷一刷薄薄的油防粘，也可以垫一张油纸
用烤箱的发酵功能35℃约50分钟，发至原来的2倍大，轻拍面团，有弹性，不会塌(烤箱没这个功能，盖好保鲜膜室温发酵至2倍大，发酵时间根据具体情况而定，天气冷时，可以放一盆热温水在烤箱底层，隔着温水中层发酵，烤箱门关好，不用开火)
轻拍面团表面，有弹性，不塌陷，就可以了。
发酵好的面团，用软毛刷刷上蛋液
可以再挤一点沙啦酱(不加也可以，各人喜好)
烤箱提前预热后，送入烤箱中层，上下火180℃，约15分钟，(如果表面上色了，可以盖一层锡纸遮一下，避免烤得太焦)，每家烤箱的脾气都不一样，大家自己调节温度和时间！
出炉啦！！满屋子都香喷喷！！😍😍
带有温热的时候吃，是最美味的！😘
面包的组织也很不错！✌✌✌