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樱桃香颂法国(隔夜液种)

栏目: 面包 / 发布于: / 人气:1.6W
樱桃香颂法国(隔夜液种)的做法步骤图

带着酸及隐约的香甜味的樱桃干和质朴的法式面团相当搭配！——《顶级风味手感面包》陈共銘

※配方为7个150g小欧包的量

用料  

隔夜液种:
高筋面粉 150g
全麦粉 100g
快速干酵母 0.5g
水 250g
主面团:
A: 细砂糖 15g
盐 11g
蜂蜜 30g
水 90g
B: 法国粉T65(高筋粉亦可) 250g
快速干酵母 3.5g
C: 樱桃干 100g
乳酪丁(切达或奶油奶酪) 50g

樱桃香颂法国(隔夜液种)的做法  

  1. 隔夜液种材料搅拌均匀，放入容器发酵(28℃)发酵约1小时，再冷藏(4℃)发酵约12小时。

    樱桃香颂法国(隔夜液种)的做法步骤图 第2张

  2. 将发酵好的隔夜液种、材料A混合揉匀，再加入材料B揉匀，揉至光滑有弹性后加入材料C
    ※我是厨师机揉的，手揉的话按自己的节奏哈

    樱桃香颂法国(隔夜液种)的做法步骤图 第3张

  3. 揉好的面团基本发酵40分钟翻面再发20分钟

  4. 将面团分割150g一团滚圆，中间醒发30分钟。

  5. 圆形款: ①用手掌均匀轻拍翻面，从近身端往上对折，将面皮往底部收合，轻拍压、翻面、转向纵放，再对折，将面皮往底部收合，滚圆面团使收口朝下。②在圆形藤篮上撒裸麦粉，将收口朝上放入篮中，轻轻摁压，最后发酵30~40分钟③用刀割4道切纹

    樱桃香颂法国(隔夜液种)的做法步骤图 第4张

  6. 椭圆款:①用手掌均匀轻拍，翻面，将面团从上往下轻轻卷折至底，稍搓揉两端成橄榄型②在椭圆形藤篮上撒裸麦粉，将收口朝上放入篮中，轻轻摁压，最后发酵30~40分钟③用刀斜割纹路

    樱桃香颂法国(隔夜液种)的做法步骤图 第5张

  7. 烤箱预热，提前放入石子，入炉后浇热水释放蒸汽，以上火240℃/下火200℃烤约18分钟。
    ※和我一样没有分开温控的小伙伴可以取中间值，并调整烤盘位置及时间。

小贴士

※释放蒸汽的石子要稍微烤久一点

Tags：香颂 液种 樱桃 法国
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