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手撕脆底老面包（隔夜中种）

栏目: 面包 / 发布于: / 人气:1.85W
手撕脆底老面包（隔夜中种）的做法步骤图

真是来自小时候记忆中的老面包。
隔夜中种发更加省时，只需要一次发酵。

用料  

高筋面粉 200克
低粉 100克
糖 35克
酵母 6克
牛奶 260克
主面团
高筋面粉 250克
低筋面粉 50克
鸡蛋 2个
黄油 60克
细砂糖 30克
炼乳 50克
盐 6克

手撕脆底老面包（隔夜中种）的做法  

  1. 种面团的所有材料揉匀，室温发酵1小时发到两倍大左右，放入冰箱冷藏一晚。

    手撕脆底老面包（隔夜中种）的做法步骤图 第2张

  2. 第二天把煮面团所有材料除了黄油和盐和种面团一起揉到七分筋放入融化的黄油和盐，揉至八到九分筋即可，面团比较干。

    手撕脆底老面包（隔夜中种）的做法步骤图 第3张

  3. 烤盘刷油

    手撕脆底老面包（隔夜中种）的做法步骤图 第4张

  4. 面团不需要滚圆直接分成四份，取一份切成四段，一共分成16段。

    手撕脆底老面包（隔夜中种）的做法步骤图 第5张

  5. 每个面团切面朝上底部沾上白芝麻。

    手撕脆底老面包（隔夜中种）的做法步骤图 第6张

  6. 放到烤盘中摆整齐。

    手撕脆底老面包（隔夜中种）的做法步骤图 第7张

  7. 35度发酵到铺满整个烤盘。

    手撕脆底老面包（隔夜中种）的做法步骤图 第8张

  8. 上火130，下火180烤25分钟！ 中途如果上的比较深的话，可以盖一层锡纸。

    手撕脆底老面包（隔夜中种）的做法步骤图 第9张

  9. 出炉立刻刷一层黄油，可以撒一些芝麻点睡。

    手撕脆底老面包（隔夜中种）的做法步骤图 第10张

  10. 用手一层一层撕扯吃，特别有感觉。

    手撕脆底老面包（隔夜中种）的做法步骤图 第11张
Tags：撕脆 中种 面包
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