用料
迷你挞底 | 6个 |
鸡蛋 | 3个,蛋清蛋黄分离 |
糖 | 1杯 |
玉米淀粉 | 2大勺 |
面粉 | 2大勺 |
水 | 1杯 |
柠檬皮擦的蓉 | 3大勺 |
鲜榨柠檬汁 | 6大勺 |
黄油 | 1大勺 |
巴旦木香精(杏仁精) | 半茶匙 |
迷你柠檬蛋白派的做法
预热烤箱到175度。把挞底放在烤盘上。蛋黄搅打顺滑。
3/4杯糖、淀粉、面粉搅拌均匀,倒入锅中,再倒入水、柠檬皮蓉、柠檬汁搅打均匀。中火边搅边煮,煮开后减到小火咕嘟。舀1大勺滚热的柠檬混合物倒入蛋黄中搅打均匀,然后将蛋黄混合物以及黄油倒入锅中,继续边咕嘟边持续搅打1分钟左右,直到混合物顺滑浓稠。离火,将滚烫的混合物舀进挞底,稍稍鼓起来一点没关系。
蛋白中加入杏仁精和剩下1/4杯糖,电动打蛋器搅打出硬硬的尖角。往每个派顶上涂上大约2.5cm厚的蛋白,将柠檬内馅整个包起来,然后在蛋白上刮出造型来。一定在内馅还滚热时加蛋白,因为内馅会帮助蛋白内部熟透。
烤10到12分钟,烤到蛋白变成金棕色、部分地方变成深棕色就可以了。晾45分钟之后再上桌。
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