苹果挞/苹果派（无模具）

参考了几个食谱。照莊祖宜的方法做的酥皮_。谢谢。图片来自网络。

用料  

苹果挞/苹果派（无模具）的做法  

1. 酥皮做法：
   1: 冷藏黄油切丁，与面粉混合，捏碎拌匀（加入半茶匙盐），至絮状。
   2: 分次少许加入冷藏过的水，雨天尤其尽量少加，用掌缘推挤成团，冷藏10分钟左右。
   3: 回温，擀平至3～5mm厚。

2. a, 苹果4小个去皮及核，切厚片，顺时针码在饼皮上（在烤盘上操作）。饼皮周围留边。码好馅后将饼皮围边，略盖馅料。
   b, 融化黄油，刷在在饼皮和苹果上，撒上粗砂糖。烤箱预热，200度烤45分钟。
   c, 另取一小锅，放入苹果皮苹果核，加半杯水，60克砂糖，加盖小火煮20分钟。出炉时浇汁，撒肉桂粉。

小贴士

酥皮要低温，饼底馅料水份不要过多。闻到香味注意颜色，及时出炉。