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需要炒料版的酱牛肉

栏目: 酱 / 发布于: / 人气:3.06W
需要炒料版的酱牛肉的做法步骤图

用料  

牛腱 两条（三斤多）
葱段 适量
姜片 4-5片
调料一
白芷（增香、防腐） 2-3片
白寇 2-3粒
小茴香 一小把
八角 半瓣
花椒 半把
香叶 6，7片
黄豆酱 3-4勺
冰糖 10块左右
干辣椒（可放可不放） 3-4个
盐 适量

需要炒料版的酱牛肉的做法  

  1. 牛肉提前凉水中浸泡两小时，去去血水（隔一会儿按摩一下牛肉更有利于血水的渗出，直至水呈清亮，无明显血色）温水下锅煮10分钟后，汤倒掉（喜欢牛肉味重的可不用倒，继续下一步）

  2. 炒酱：锅中入油（多点），下调料一入锅稍炸出香后加葱段、姜片继续炸至颜色微黄，入三-4勺黄豆酱炒至与油融合，加入生抽稍微熬煮。加入热的牛肉汤中，熬煮15分钟（喜欢香料味重的可多熬10分钟）

  3. 捞出各类调料渣和酱渣（留存下次仍可用），加入几只干辣椒（可加可不加），加入冰糖10块，适量盐，牛腱子，砂锅小火炖煮1个半小时。关火浸泡后更入味。

Tags：炒料 酱牛肉
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