这几天就是想做吐司,尤其是爆头的。说干就干!
午休抽空回家混合中种,晚上吃完饭,把娃儿打发给她爹,继续和面,一发,整形,一看表,十点了🙀果断装保鲜袋,放冰箱冷藏,睡觉😪。早上五点半爬起来一看,发酵的不到九分满,没时间等它回温继续发了,只能扔烤箱,意料之中,没 爆 头😩这就是上班族的悲哀☹️
只做为记录,找时间接着撸,我就不信我做不出爆头吐司✊
用料
全麦中种面团 | |
全麦粉 | 100克 |
牛奶 | 130克 |
干酵母 | 0.5克 |
主面团 | |
金像高粉 | 400克 |
牛奶 | 115克 |
水 | 80克 |
鸡蛋液 | 45克 |
糖 | 50克 |
盐 | 4克 |
鲜酵母 | 9克 |
黄油 | 50克 |
中种面团 | 全部 |
450克吐司模具 | 2个 |
全麦中种大吐司二发冷藏的做法
中种全部材料混合好,放室温(我家26℃)下发酵7小时,至内部产生密集蜂窝时,就好了(照片忘拍了😔)
主面团除黄油外,全部加入厨师机搅打成团
加入黄油,继续搅拌至出手套膜
夏天温度过高会影响面团出膜,应保证面团温度不超过28℃
如何保证面团温度呢?铛铛铛铛!降温神器,冰袋,真的真的很好用啊!某宝自行研究吧😎
双手抹油,将面团整形后放入抹油容器内,加盖,室温下发酵
发酵至手指戳洞,洞口不回缩,一发结束,我发了90分钟
取出面团,排气,平均分割成6份,滚圆,盖保鲜膜松弛15分钟
取一份面团,擀开成长舌状
翻面,两侧向中间折叠
顺着擀成长条
轻轻卷起,收好口
收口朝下,码入吐司模具中,用保鲜袋装好,放冰箱冷藏过夜
发酵至模具八至九分满,取出
烤箱无需预热,直接放中下层,180℃,45分钟,注意上色加盖锡纸
出炉后马上脱模放烤架上凉至微温,装保鲜袋,室温下或冰箱冷冻保存
小贴士
1 用全麦或黑麦做中种是我的习惯,因为这两种麦粉所含的营养成分要远高于面粉,用少量酵母经长时间发酵,可以很好的激发麦粉内的活性酶,产生特殊的麦香,从而提升吐司的风味
2 二发从冰箱拿出来,如果没有发到九分满,可以室温下继续发酵