自制番茄／西红柿酱－严格素／净素皆适用

对于严格素食者来说，很难在超市买到不带葱蒜类的净素西红柿酱的。就算买到也是各种添加剂，失却了西红柿酱本身温和与一口过后回味无穷的酸甜味道。
这次去批发市场买了一件西红柿，上面是好的，但是回到家打开一看，下面的十之八九是坏的……不是挤得稀巴烂，就是开始冻坏了，或者从蒂的地方开始长出霉点，大部分都是比拳头还大的个头，扔了可惜，正好趁机熬一锅西红柿酱～
从网上参考了很多教程，学了一些注意事项，然后自己开干～
其实操作的过程比想象的很好简单～
出来的味道比预期的美味N倍，难以置信！阿姨尝了一口，直嚷嚷下午再去批发市场买一箱西红柿回来，再也不怕坏了……

用料  

自制番茄／西红柿酱－严格素／净素皆适用的做法  

1. 【西红柿去皮】用削皮器削皮，如果没有削皮器，可以在西红柿的底部划开十字，放在大于六十度的热水里泡一两分钟手动剥皮。

2. 【切块打汁】西红柿切块，把西红柿蒂下面的那块白芯扔掉，除了口感不好，据说还有农药残留，但个人觉得看自己的喜好吧，留着也行。然后把西红柿块放入破壁机／料理机／果汁机，一切可以榨汁的机器中打成汁。没有机器用手稍微捏一下，不想用手直接整个扔锅里熬也行。

3. 【加冰糖和盐熬制】不加水！不加水！不加水！西红柿汁的水需要熬掉一半多，加水只会延长熬制的时间。把冰糖和盐放进锅里开火熬制，边熬边搅拌，刚开始上面会浮有很多泡沫，不管它，继续熬制一段时间就好了。搅拌的时候往一个方向搅拌，比如都顺时针或者都逆时针搅拌，据说出来的口感更好。

4. 【转中小火熬，准备玻璃瓶】熬到泡沫完全消失，西红柿汁变成稠状，搅拌的时候开始很好的挂壁的时候，改中火或者小火熬制，同时用另外一个锅，把装西红柿酱的玻璃瓶和铁盖子放入〔塑料盖就不要放了，等一会儿关火的时候用开水烫一下就可以〕，多加点水，盖上盖子开始煮，水开以后煮四五分钟关火，先不要把盖子打开。

5. 【加白糖和醋】继续熬制，一直到汁变得浓稠，可以大量的挂壁的时候，放入白糖和醋，沿着刚才搅拌的方向继续搅拌一会儿。这个阶段汁比较浓稠，搅拌的时候会有汁飞溅出来，注意不要被烫到。搅拌到酱汁非常浓稠，铲子走过的地方可以留下明显的痕迹不复原的时候，继续加热熬制。同时把煮瓶子的锅打开，把玻璃瓶用筷子挑出来，放在干净的地方倒扣过来〔注意不要让手接触到瓶口，不然手上的细菌容易粘在瓶口，容易变质〕，瓶子本身的温度一会儿就把瓶子里的水烘干，酱汁要趁瓶子热的时候装瓶，所以不要把瓶子拿出来太快，要等酱汁基本熬好的时候拿出来。

6. 【边加热边装瓶】根据个人口味，喜欢浓稠一点的就多熬一会儿，酱汁熬好之后，不要关火！不要关火！不要关火！酱汁边加热边装瓶子，所有瓶子装到八分满，然后把所有的瓶子用保鲜膜覆盖上，再盖上瓶盖，这样瓶子凉了以后，密封好的瓶子可以在上面空的地方可以形成一个类似真空的层，可以更长时间保存。

7. 【放冰箱】放凉了以后放冰箱里保存使用就可以了。

小贴士

如果做得少，瓶子可消毒可不消毒，看自己情况处理。

盐，糖和醋都是为了延长保存时间，根据个人口味增减量就行，如果不喜欢，几天内可以吃完的不放也可。

如果嫌麻烦的，只管去皮扔锅里加入自己喜欢的配料，熬熬熬，熬好了吃就行……