分享了这么多的食谱,是时候来分享下各种酱料了
用料
以下部分做法基本相同 |
自制酱料的做法
1.柠檬香醋汁:
苹果醋4勺,蜂蜜1勺,柠檬汁1勺
2.黑醋汁:
黑葡萄醋1勺,水3勺,洋葱半勺,欧芹半勺,黑胡椒粉少许
3.越南鱼露汁:
鱼露1勺,水4勺,蒜蓉半勺,辣椒半勺,柠檬汁1勺,糖1勺
4.酸乳酪沙拉酱:
希腊酸奶4勺,白葡萄酒醋半勺,莳萝半勺,蒜蓉半勺,卡蒙贝尔奶酪1勺
5.罗勒芥末酱:
希腊酸奶4勺,芥末酱1勺,蜂蜜1勺,柠檬汁1勺,罗勒叶半勺
6.蒜香鳄梨酱:
牛油果1勺,牛奶2勺,柠檬汁1勺,罗勒叶半勺,蒜蓉半勺,法香少许,黑胡椒粉少许 盐少许
7.葱辣酱:
香葱/蒜半勺,鲜辣椒半勺,酱油1勺
8.辣椒酱:
生抽半勺,蒜蓉少许,辣椒酱1勺
9.芝麻酱:
芝麻酱少许,香菜适量,豆腐乳少许,芝麻半勺
10.芝麻辣椒酱:
蒜蓉,葱少许,芝麻半勺,辣椒粉1勺
11.豆腐沙拉酱:
内酯豆腐100克,醋/柠檬汁1大勺,盐少许
12.香菜油醋汁:
香菜适量,蚝油少许,生抽1勺,醋1勺
13.牛油果酸辣沙拉酱:
无糖酸奶1勺,牛油果1/4,盐适量,黑胡椒粉适量,辣椒粉半勺
14.亚洲风味生姜沙拉汁:
橄榄油1/4杯,芝麻酱2茶匙,柠檬汁1勺,酱油1茶匙,枫糖浆适量,生姜碎1小撮,辣椒粉2茶匙,水适量,盐适量,黑胡椒适量
15.苹果醋沙拉汁:
苹果醋1/4杯,柠檬汁2勺,橄榄油3茶匙枫糖浆半勺,盐适量,胡椒粉适量
16.柠檬生姜沙拉酱:
芝麻酱1/4杯,水1/2杯,生姜碎1/2茶匙,姜黄粉1勺,蜂蜜/枫糖浆1茶匙,苹果醋1勺 ,柠檬汁半勺,橄榄油2勺
17.酸奶沙拉酱:
脱脂酸奶500克,黄芥末酱2勺,香菜叶/罗勒叶1小撮,盐1小撮,黑胡椒适量,大蒜2瓣,苹果醋/柠檬汁2勺
18.红椒味增沙拉汁:
红椒碎2勺,腰果半杯,水1勺,橄榄油1勺,苹果醋2勺,枫糖浆半勺,芝麻酱1勺,大蒜1瓣,味增酱1勺,盐适量,黑胡椒适量
以上做法相同,都是混合后一起搅拌均匀即可
需要用料理机的
【一】牛油果:
牛油果,香蕉,酸奶,可可粉全部食材一起放入搅拌机中打碎
【二】花生酱:
花生500克,盐5克,油15克(可省略)
做法:
1.花生倒入锅中开中小火炒七八分钟(用烤箱180度,烤15分钟,中间翻一次)然后放盆子里,放凉后用手搓去皮
2.倒入料理机加油盐(可加糖,不喜欢可省去)研磨至酱状即可
【三】咖喱酱:
柠檬草,红辣椒,鲜姜,大蒜,青柠叶打碎加入姜黄粉,肉桂粉,芜荽子,盐,黑胡椒捣成糊状,加入橄榄油稀释
④牛油果青柠酱:
牛油果1半,青尖椒1根,大蒜1瓣,青柠汁1勺,海盐适量,全部食材放入料理机打碎(没有料理机可以用刀剁碎)
【四】蛋黄酱:
蛋黄2个,醋/柠檬汁2茶匙,植物油1杯,盐1小撮
做法:
1.将蛋黄放入一个较深的碗中,加入盐搅拌均匀
2.倒入少许油搅拌均匀,再加入柠檬汁充分搅拌均匀
3.少量多次将剩下的油倒入,每倒入一点油,都要不断搅拌到油与蛋黄完全融合,若开始变浓稠后,可适当提高倒油的速度(如果过程中油与蛋黄没有融合,停止倒油,必须搅拌到融合才可以再次加入,如果太浓稠,可以适当加一点水)
【五】低卡豆腐美乃滋:
食材:
软豆腐 170克
橄榄油 30克
米醋 4茶匙
味醂 1汤匙
盐 半茶匙
枫糖浆 1茶匙
做法:
1.把所有食材放入料理机打成均匀酱状即可
【六】日式胡麻酱:
食材:
美乃滋 5汤匙
白芝麻 3汤匙
芝麻油 1汤匙
米醋 1汤匙
枫糖浆 1茶匙
酱油 1汤匙
做法:
1.白芝麻洗净放平底锅,开中火翻炒,炒干后,转小火炒至香味出来即可,把炒过的芝麻磨成粉状
2.把芝麻粉放入美乃滋中搅拌均匀,再加入胡麻酱与其他食材搅拌均匀即可
小贴士:
米醋用做寿司的那种,调好后,可根据个人口味再加入盐糖醋
炒芝麻时要留意火候,如果芝麻开始乱跳就要把火关小,耐心炒久点,但不要炒糊或者炒焦了
【七】芝麻酱:
食材:
芝麻 150克
橄榄油 2茶匙
做法:
1.芝麻放平底锅炒至金黄(约5分钟)放凉后倒入搅拌机搅打,中途需开盖将附在边缘的酱沫刮下,打至浓稠
2.加入橄榄油继续搅打至无颗粒状即可
【八】鹰嘴豆泥:
食材:
煮熟的鹰嘴豆泥 2杯
芝麻酱 6勺
柠檬汁 4勺
盐 1勺
大蒜 4瓣
橄榄油 1勺
做法:
所以食材放入料理机搅拌均匀即可
【九】欧芹鳄梨酱:
食材:
新鲜欧芹叶 200克
鳄梨 1个
大蒜 2瓣
橄榄油 15克
水 50毫升
开心果 50毫升
做法:
所有食材放入料理机搅拌均匀即可
【十】榛子酱:
食材:
榛子 150克
黑巧克力 50克
奇亚籽 适量
做法:
榛子放入料理机打碎,加入融化的黑巧克力搅拌均匀,再加入奇亚籽搅打均匀即可
【十一】番茄酱:
食材:
去皮番茄碎块 1斤
橄榄油 2.5克
盐 少许
胡椒粉 少许
冰糖 适量
做法:
番茄碎块倒入锅中,加入橄榄油,冰糖,盐大火煮沸后,转小火慢炖,越1小时左右,直到酱汁变浓稠,关火后放凉,倒入干净无油水的玻璃瓶
【十二】法式白酱:
食材:
牛奶200ml
黄油15g
面粉15g
盐,白胡椒,适量
做法:
黄油倒入锅中小火加热至融化(不可长时间加热),加入面粉并用打蛋器搅拌至金黄色的面糊,逐渐加入牛奶,用打蛋器不停的搅拌,避免结块严重影响口感,将酱汁小火慢煮7分钟至粘稠状,加入盐跟白胡椒即可
【十三】荷兰酱:
食材:
黄油250g
盐,黑胡椒适量
柠檬半颗
白酒醋,水各2大匙
生蛋黄4个
做法:
黄油放入锅中煮化,再将水跟白酒醋倒入另一口锅中以小火收汁一半倒入碗中,放入锅中隔水加热后加入蛋黄,用打蛋器打至蛋黄气泡,将锅离火缓缓的倒入黄油中,并不停的用打蛋器快速搅拌,挤入柠檬汁,盐,黑胡椒继续搅拌至酱汁表面顺滑即可
【十四】番茄酱:
食材:
洋葱1颗
番茄500g
大蒜2瓣
橄榄油3大匙
月桂叶2片
盐,黑胡椒适量
做法:
洋葱,番茄切成小丁,大蒜切碎,将橄榄油倒入锅中放入洋葱和蒜蓉炒至出汁,加入番茄跟月桂叶翻炒均匀,加盐盖锅盖煮20分钟,取出月桂叶,将锅中所有食材倒入搅拌器打碎,再加入黑胡椒调味即可
小贴士
以上所有酱料放入玻璃瓶,冰箱可保存5天