来自爷爷的味道—上海酱鸭
出门成家之后,特别怀念爷爷和家常菜,
给大家献上甜甜咸咸的酥软酱鸭🦆🦆🦆
用料
鸭腿 | 2只(选大一点的) |
葱 | 小量一把(打葱结) |
姜片 | 3-4片 |
蒜 | 4-5瓣 |
香叶 | 4 |
桂皮 | 2块 |
料酒 | 1勺(围着锅淋一圈) |
生抽 | 2勺 |
老抽 | 1勺 |
蚝油 | 2勺 |
冰糖 | 小块的5块 |
盐 | 1小勺 |
开水 | 2大碗 |
丨老上海丨爷爷的味道:上海酱鸭的做法
///准备食材。
🦆鸭腿开水过一下,凉水冲干净,把水分吸干(以免煎的时候油飞溅)。
🦆热锅少油,中小火把鸭腿(先煎没有皮的那面)两面煎成金黄色,盛出备用。
🦆锅里的底油,大火把葱姜蒜、香叶、桂皮一起爆出香味后,中火放鸭腿(鸭腿皮的那一面向下)
🦆按顺序依次放入1勺料酒(盐锅边缘淋下)、2勺生抽、1勺老抽、3勺蚝油、2碗开水(水要淹没鸭腿的程度,避免之后烧干)
🦆再放入冰糖(冰糖最好小块一点易融化)。
🦆冰糖放下之后,用勺子浇鸭腿,这样做鸭腿会色泽油亮。
🦆加1小勺盐之后转小火,盖盖子烧1.5-2个小时即可。途中注意避免水烧干,如果水少或者很干可适当加入开水!开水!然后加1勺蚝油。
最后大火收汁,(视频渣了点)。收汁的秘诀就是大火,时不时抖一抖一下,反复几次之后就ok。
装盘👌
要切的,记得待冷却之后再切,不然很容易破皮哦!
小贴士
放入冰糖之后浇汤是为了鸭腿更好的上色。转小火之后鸭腿可以半小时翻一次身,更好的入味,注意不要让鸭腿焦粘在锅底。