我们这里每到开学季,家里有小盆友👻的都会做抓个豆,寓意孩子学习越来越好,把知识像捡豆子👣一样都抓回来。
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想我小时候每次开学,麻麻都会特意给我做抓个豆吃,现在工作,只能偶尔沾我小外甥的光了😭😭
这……怎么能够呢?🙄
所以,我从麻麻那里把配方偷过来☺,又整理了一下,这样想吃的时候,自己做就好了,自己动手,丰衣足食嘛!👍
所以,很确定,这是个有纪念意义的小食品😘
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配方是一人量,人多的翻倍做就行了!
建议大家用花生油,花生油的香味🉑是无可取代的!满屋都是鸡蛋花生油的香味,也是一件美妙的事情!
为了提高成功率,我又整理了一下步骤,大家有问题留言,看到会回复的👌
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以后有时间的话,我每年大约开学季都会做一遍抓个豆,更新一遍菜谱💡
用料
中筋面粉 | 普通家用面粉190g |
鸡蛋 | 带壳约65g |
糖 | 22g(糖不用减了,不会很甜,喜甜可以多加10克糖) |
油 | 40g(一般都用花生油,没有的话,玉米油,葵花籽油也行) |
山东抓果巧果(抓个豆,开学必备)的做法
这是做的双倍量。
称好油,糖,鸡蛋,打蛋器打匀
PS:
不用打发,稍微倾斜盆,可以看到盆底没有糖粒就行了。
我们传统用的花生油,因为花生油香
加入面粉后,先用刮刀粗拌一下
PS:
这个面团有点硬,不适合用厨师机,只能动手了😘
带上手套
首先采用,用手一把一把抓的方式,抓面团
面团油性大,会很好抓
至面团稍成型
再握拳,用力往下压
压完一面
折叠,继续压
反复压,直到面团基本看不到干粉
这是和好的面团,我习惯醒发10分钟
PS:
面团有点硬,只要和匀就行了,看不到面粉为佳。
拿出面团先按扁,方便一会擀
如果面团很大,可以切成两半
用擀面杖,擀成面片,厚度0.5-1厘米
PS:
面片尽量擀匀,可以用尺子量一下面片四周厚度,然后面片中间容易厚,记得多擀几下。
这个面团真的…有点硬,要多用点力气,多擀一会
我建议擀薄一些,0.7厘米就差不多了,这样熟的快
面片切成0.5-1厘米的条
PS:
切完,用刀往旁边撇一下,这些面条要完全分开,方便之后的操作
然后再切丁,一样是0.5-1厘米
切完,要往旁边撇一下,分开
我家的电饼铛是分低,中,高三档,一般用中档预热,因为高档容易糊,然后不用抹油,直接烙。
PS:
用刀往面丁下一推,面丁提起来了,别用手抓,会压扁的😉
放电饼铛里面,用刮刀推平一下,不用管是不是粘在一起
配方双倍量,我分了两锅烙。
等到三分钟后,再翻面,这时可以顺道把黏在一起的用刮刀分开,
用刮刀往有痕的地方一按就开了,非常容易
之后每三分钟翻面,就像炒菜一样,多翻炒会均匀,熟的也更快
PS:
这步很考验耐心,,不建议大家用大火烙,很容易糊!
如果急性子的话,可以直接一锅烙,那样5分钟翻面,多翻炒,多烙一会,也是OK的
当然也可以用烤箱,一般180度,差不多,我没用过,大家自己摸索吧
😍翻炒过程中,电饼铛不断飘来鸡蛋和花
生油的香味,这、就是手作的幸福吧😍
这是我最近录的翻炒视频
这样,差不多就可以出锅了
PS:
可以尝尝,拿几粒出来,放凉后,咬一口是脆的就是好了,如果中间是软的,那就是还没好,继续翻面,继续烙
成品是酥香的
(做了好几次,图片都不一样,这张图块头真的有点大了,放电饼铛,烙了好久😢)
成品
要多翻炒,这样才会均匀,烤到位,才会酥酥的
2021,抓个豆,出炉出炉!
小贴士
按步骤做的,成品一定是酥香的,,
1,面团油性较高,所以混合油蛋糖,一定要打均匀,此处划重点,糖要化开,看不到颗粒,,,有打蛋器用打蛋器打,就简单了
2,用电饼铛烤,要多翻面,就像炒菜一样,翻炒,差不多每个面都烤到了,,尝尝如果软的话,就接着烤,
然后不要改配方,尤其是不要增加液体含量,液体实在想加,就加油,