纯手工纯正糯米麦芽糖

用料  

纯手工纯正糯米麦芽糖的做法  

1. 麦子洗净浸泡一夜

2. 足够大的浅盘铺上厨房用纸，麦子均匀铺上，再覆盖厨房用纸，喷水使上下两层纸巾湿透。适合的温度，在5到35度即可。一般在15到20度最好。放室内通风处，避免阳光直射。也可加盖抹布。

3. 每天不定时喷水，确保纸张湿润。直到4～5天后，麦芽长4cm左右，在长出绿色真叶前。

4. 糯米浸泡2～4小时左右入锅煮熟。如果加热水浸泡可缩短时间。电饭锅煮可以减短浸泡时长。看情况，米粒能用手指轻易揉碎即可。

5. 熟后凉至40～50度左右，不烫手。

6. 等待糯米凉的过程，麦芽洗净

7. 剁碎，或者用搅拌机打碎都可以。实用搅拌机尽量减少加水。

8. 麦芽和糯米搅拌均匀

9. 放电饭锅保温发酵6～10个小时，如果电饭锅保温性能好，底下垫陶瓷盘子。我家松下的，保温功能下，锅烫手，我在盘子上垫湿布，再放入锅，中间时不时查看是否过烫。如果家里有发酵用的电器，可以设置稳定温度进行发酵。我用电饭锅保温发过夜，也没什么不妥。

10. 过滤

11. 大火加热

12. 蒸发水分

13. 瓶子蒸消毒，晾干

14. 粘稠转中小火，糖浆能挂在筷子或硅胶刮刀上就差不多好了。也可以用小汤勺舀一点放入冷水中冷却试一下甜度和硬度。

15. 稍微凉一下就装瓶，糖越浓稠，冷却后越硬，锅很难刮干净。

16. 以上的量差不多出一斤半的麦芽糖。