有嚼头的猪肉脯

挺累人的，刚烤好酒味比较大，不太好吃，等第二天就好吃了，没有酒味又韧又有嚼头。配料比例作存档，已是减糖减盐版。

用料  

有嚼头的猪肉脯的做法  

1. 纯肥肉用刀剁成小粒（米粒差不多），纯瘦肉顺着猪肉纹理切片，然后捶打（用的擀面杖），900克我大概用了40-60分钟锤打，拿肉丸这大小的肉团，用擀面杖擀两下能平能薄就是锤好了，不用都锤得很烂，能肉眼看到小肉片片

2. 所有肉和配料和一起，买的肉没打水，又是捶打出来的，已经很有筋道了。所以我只顺着一个方向搅拌好就行，腌半小时就开始擀片了

3. 肉铺在油纸上，盖上油纸，擀平，就是这样能看到小肉片片的感觉，一点点肥肉，厚度大概2-3㎜

4. 180度预热烤箱，中层烤20-25分钟，中途烤到肉变白（熟了）就撤掉油纸放在烤架上继续烤（不是烤盘），看到肉有些焦发黄发红冒好多油就好了（根据这标准就出烤炉，不一定限定20-25分钟，因为不一定擀得都那么均匀）

5. 刚烤完不急着吃，酒味太大了。放凉后装保鲜袋第二天吃，就没酒味了。这是原味版，黑胡椒的可加7-15克，我自己加了大概7克就觉得可以了，喜欢重味就多加。

小贴士

肉擀好烤前可以放置一两小时，或者晒太阳半小时这样，失去一些水份，好烤些