盐焗鹌鹑蛋（砂锅版）

过年的时候在妹子老家兴宁那边吃盐焗鸡，然后当时她老爸把几个鹌鹑蛋一起放到盐里焗，当时就觉得挺香挺好吃的。回来了以后也一直想着自己做一次，就这样拖啊拖，拖到今天才做。我是只做鹌鹑蛋，没有盐焗鸡，我感觉这玩意我做不好。这个是综合了几个厨友们发在下厨房的做法，反正挺成功，很入味。
PS：有人反馈说锅会裂。我这边试了几次是没有这个问题的。可能是不同的锅。焗之前看看自家的锅耐不耐干烧哦！

用料  

盐焗鹌鹑蛋（砂锅版）的做法  

1. 鹌鹑蛋清洗干净

2. 煮一锅开水，然后加入一大勺细盐，搅拌均匀，放凉以后把洗干净的鹌鹑蛋放进去泡一晚。

3. 泡了一晚的鹌鹑蛋，有几个会像这样子有一点点的裂痕，这也更容易入味。

4. 锅里放一斤粗盐，把香料一起倒进去，中小火炒到盐微微发黄。

5. 砂锅先烧干水分，然后把炒好的盐趁热倒三分之一左右到砂锅中，铺平底部，然后把沥干水的鹌鹑蛋铺上去。如果一层铺不完，那就要铺一层粗盐到鹌鹑蛋上面再继续放鹌鹑蛋，但是这样子要准备多一点粗盐。

6. 把剩余的粗盐均匀地铺在鹌鹑蛋上面，尽量都能覆盖住。然后薄薄地，均匀地浇一层水到粗盐上面。

7. 盖上盖子，中小火焖七八分钟就可以了。中途会听到噼噼啪啪的声音，那就差不多可以了。关火以后继续焗20分钟再开盖，把盐轻轻拨开，挖出鹌鹑蛋。

8. 这鹌鹑蛋特别好剥皮。你看，这金黄的鹌鹑蛋，咸香入味，口感也不错。

小贴士

1、鹌鹑蛋比较脆弱，洗的时候要轻点，不要按碎了。2、我这是用砂锅做的，其实用炒锅一样，炒好了盐以后直接挖个窝，把鹌鹑蛋铺上去，然后覆盖上盐，中小火焖几分钟就行。或者是把盐倒出来一部分，把鹌鹑蛋铺上去以后再把盐倒进去覆盖上去。
3、鹌鹑蛋在盐焗之前要吸干水分，因为在焗的过程中可能会裂开，如果有水，那个盐容易融化吸收进去，会太咸，而且干水以后再焗的鹌鹑蛋特别好剥皮。