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栗子蛋黄酥（色拉油版）

栏目: 沙拉 / 发布于: / 人气:9.78K
栗子蛋黄酥（色拉油版）的做法步骤图

从小到大一直对🐷油有一种莫名的恐惧，及其不适应猪油的味道。给家人做了多次蛋黄酥，虽然再喜欢吃咸蛋黄，均停留在浅尝辄止的地步。开始放大假了，见冰箱里还有几个咸蛋黄，还有炒好的栗子馅儿，便动了心思想试一下色拉油版的蛋黄酥。
第一次写方子，主要是为自己保存并记录一下。手残党开始做了才想起拍照，所以有些照片未拍下来。
油皮中的糖已控制到最小，可以适当增加，不可以再减。

用料  

油皮： 12个的量
中筋面粉 150克
糖 40克
色拉油 30克
水 约75克
油酥： 12个的量
中筋面粉 90克
色拉油 40克
红曲粉 约5克
馅： 12个的量
栗子馅 300克
咸蛋黄 6个90克

栗子蛋黄酥（色拉油版）的做法  

  1. 先将栗子馅按25克一个分好备用。

    栗子蛋黄酥（色拉油版）的做法步骤图 第2张

  2. 把油皮中的配料混合均匀，用自己喜欢的方式，将油皮揉到光滑均匀。盖上一块湿布（或保鲜膜）放在旁边醒一下。

    栗子蛋黄酥（色拉油版）的做法步骤图 第3张

  3. 混合油酥。这一步没有拍图片。先将中筋面粉和红曲粉混合均匀，再到入色拉油。偷懒随手放了一点红曲粉，所以成品颜色较淡。油酥中的红曲粉可以换成抹茶粉，可可粉及自己喜欢的其他颜色。
    混合均匀的油酥平均分成6份放在一旁。

  4. 将油皮分成6等份，包入一份油酥。压扁擀成牛舌状。

    栗子蛋黄酥（色拉油版）的做法步骤图 第4张

  5. 将擀好的皮自下而上的卷起，放在一旁，盖上保鲜膜继续醒发。

    栗子蛋黄酥（色拉油版）的做法步骤图 第5张

  6. 醒发时来准备馅料。冰箱里只有6个蛋黄，15克左右一个，均分成两半。

    栗子蛋黄酥（色拉油版）的做法步骤图 第6张

  7. 将半个蛋黄包入一个栗子馅中，成品约32克一个。完成12个馅儿。此时可以先放冰箱冷冻一下，便于后面的操作。

    栗子蛋黄酥（色拉油版）的做法步骤图 第7张

  8. 将醒发好的皮压扁，同样擀成牛舌状，继续自下而上的卷起，盖上保鲜膜继续醒发15分钟（请忽略有破皮的地方）。

    栗子蛋黄酥（色拉油版）的做法步骤图 第8张

  9. 将醒发好的皮一分为二。切口向下，切口向下，切口向下轻轻压扁。

    栗子蛋黄酥（色拉油版）的做法步骤图 第9张

  10. 将压扁的皮轻柔均匀的擀得比馅儿大一倍。这个皮的延展性不太高，需按馅儿的大小进行适当调整。

    栗子蛋黄酥（色拉油版）的做法步骤图 第10张

  11. 把冷冻室的馅儿拿出来包好。（馅儿不能冷冻太久，注意时间哦）

    栗子蛋黄酥（色拉油版）的做法步骤图 第11张

  12. 全部完成。手残党还是留有白圈。😓😓😓

    栗子蛋黄酥（色拉油版）的做法步骤图 第12张

  13. 放入烤箱，180度25分钟。此步请按自家烤箱的效果进行时间调整。

    栗子蛋黄酥（色拉油版）的做法步骤图 第13张

  14. 烤完。偷懒放的红曲粉效果差了一点。🤪🤪🤪

    栗子蛋黄酥（色拉油版）的做法步骤图 第14张

  15. 来张成品图。酥香可口，自觉效果不错。终于可以好好来一个了！

    栗子蛋黄酥（色拉油版）的做法步骤图 第15张
Tags：色拉油 栗子 蛋黄
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