“多加 多加” 印尼国菜沙拉 “Gado Gado” Indonesian National Salad

Gado Gado， “多加 多加”或“搅拌 搅拌”，也即印度尼西亚蔬菜杂拌，被誉为印度尼西亚的5大国菜之一。简而言之，多加多加就是多种蔬菜、豆制品及米糕一起拌花生酱料，其实就相当于一个色拉。

这个色拉集酸、甜、辣、绵密于一身，花生香气四溢，很容易吃上瘾。制作本身其实并不繁杂，主要放的蔬菜种类多，所以处理蔬菜需要一些时间。

本地人会把花生油炸后再用浅的宽口研磨钵和香料调料一起磨成酱。我这里直接用自制花生酱peanut butter，会节省很多时间，可以参考我之前分享的“花生酱的三种制作方法”中的第一种，链接：_title_b

你当然也可以买市售的花生酱。自制花生酱的甜度、咸度和浓稠度都可以根据自己喜好调节，而市售的会有差异，因此使用时请根据自行调整香料调料。

说起调料，我觉得印尼一带的口感偏甜，所以这里减了糖。但如果你也爱偏甜的口感，尽可多加些糖。

此外要提及的是沙拉里的用菜，有些本地鲜见的材料我都已经去掉。在东南亚常见的米糕类，我会提一下取代做法，见步骤2。

下面开始。

用料  

“多加 多加” 印尼国菜沙拉 “Gado Gado” Indonesian National Salad的做法  

1. 首先准备蔬菜。这里包括了大部分“多加 多加”的传统类蔬菜，同时你可以加些菠菜，如果你买得到未成熟的菠萝蜜也可以用进去。豆制品除了油豆腐，东南亚一带还特产一种用黄豆发酵的类似豆膏的东西，叫tempeh，估计大多数人都买不到，另外也需要油炸后食用，所以正好有个正当理由可以不用。此外还有一种传统“多加 多加”会加的材料见步骤2。

2. 此歨选择性，仅供参考。东南亚还盛行一种把米饭压缩在香蕉叶里二次煮熟的“米糕”。制作相对麻烦，并且香蕉叶也不是随便就买得到，所以我给大家一些替代。第一种如视频，用玉米壳取代香蕉叶，把煮半熟的米饭裹紧裹牢，并用厨房用棉线绑牢固定；直接放入水里煮30-35分钟或直到米饭煮熟；冷却到室温食用。觉得第一种麻烦，可以用细米线（像越南的那种）替代。或者都没有的话，就用年糕。其实我最后也完全忘了拌进去，所以完全不用也可以。

3. 下面两步都是处理蔬菜。把胡萝卜对切再对切，在切成约3毫米厚的扇形小片；黄瓜去皮后可以斜切，厚度也约为3毫米；四季豆去头去尾，斜切成约3厘米长；油豆腐对切；樱桃番茄对切；甘蓝粗略切成长条。

4. 烧开一锅水，先烫甘蓝几分钟直到叶子刚开始变软；接着烫豆芽1分钟；煮油豆腐1分钟；再烫四季豆1分钟。最后焖煮鸡蛋8分钟。所有蔬菜滤水，无需浸冷水。如果用步骤1中提及的其它蔬菜，同样烫几下。

5. 玉米连壳放微波炉高火6分钟，稍冷却后按视频切下玉米粒。此时蔬菜准备完毕。

6. 接着我们来做花生酱料。偷懒的做法就是直接用花生酱(peanut butter)，连接见说明。你也可以用市售的花生酱。注意不同花生酱的甜度及咸度口感不一，因此你需要自行加减糖量和盐量。我用的是泰式椰糖，整块用一半即可。能吃辣的可以多加几个辣椒。

7. 在研磨器里加入切碎的辣椒和盐，磨到融和；再加入糖，敲碎再研磨到完全融合，如膏状。挤入青柠汁，拌匀。

8. 最后大方加入满满5大汤匙花生酱。拌匀。如果看起来比较厚，再加入些水，以每次加1汤匙为宜，直到最后酱的浓稠度可以从杵子上自动滑下。

9. 上菜时，在盘子里每样蔬菜都加一些，再加个水煮蛋。淋上酱汁，拌匀；如果希望再酸一些，淋上些青柠汁。