素食主义者—炒腐竹

用料  

素食主义者—炒腐竹的做法  

1. 准备好食材。

2. 腐竹用40度的温水泡发，水中可以加入适量盐或者白醋，这两样可以加速腐竹的软化，浸泡腐竹的容器可以加个盖子，保持水温也能加速腐竹的软化，泡发期间可以换换温水。腐竹需泡至手捏无硬芯。泡发后用水焯一下。

3. 黑木耳泡发后清洗干净。

4. 青、红椒切成菱形块。

5. 冬笋焯水去除涩味，切成薄片。

6. 鸡蛋打散。

7. 鸡蛋煎成鸡蛋饼，切成块。

8. 油锅下笋片煸炒出香味，放入黑木耳和青红椒片，炒至断生放入腐竹和鸡蛋块，加料酒、盐、生抽、蚝油翻炒一会，加入适量清水，大火收汁，放入葱段即可。

9. 喜欢吃荤的可以放点肉片，味道更加鲜美。

小贴士

腐竹一定要用温水泡发，用冷水泡发容易硬芯，用热水泡发，等泡发至无硬芯的时候，外面已经糊了。水中可以加入适量盐或者白醋，这两样可以加速腐竹的软化，浸泡腐竹的容器可以加个盖子，保持水温也能加速腐竹的软化，泡发期间可以换换温水。腐竹需泡至手捏无硬芯。腐竹泡发的时间比较长，所以要提前做好准备，一般晚上做菜，早上可以泡发下去了，以免泡发时间来不及，影响口感。