小时候在学校旁边有一个小摊,卖炸串。长大了以后流动摊贩,也搬到了步行街店面,卖炸串的夫妻也变成了老爷爷老奶奶。
上大学以后,他们虽然还在营业,可是因为爷爷奶奶年纪大了,每个月只有那么几天才出来,放假回家也碰不上。后来出国后更是没机会吃到小时候的味道了。今天正好有时间,就复刻一下当年的味道吧。
用料
低筋面粉 | 适量 |
鸡胸肉 | 1大块 |
黑胡椒碎 | 适量 |
盐 | 适量 |
番茄酱 | 适量 |
面包糠 | 适量 |
路边摊炸鸡排串的做法
鸡胸肉切成薄片,用刀背拍打松弛。双面撒上盐和黑胡椒碎放一边备用。
开始调制面糊,低筋粉加入黑胡椒碎,盐,和一点点鸡精,加入水,调成酸奶浓稠的面糊。
鸡胸肉先挂面糊,再粘面包糠。
油温180度,炸至两面金黄出锅。
小锅中,番茄酱加入白糖,加热至融化就是炸串酱。
小贴士
我们那里的炸串酱就是番茄酱加糖酸甜口的,非常好吃。喜欢辣的可以撒一些辣椒粉。
不需要放别的多余的调料腌制,如果是路边摊串儿的话,一定要切得薄些。