菠萝油/🍍菠萝包 （汤种）

菠萝包，即“有着菠萝表皮的面包”，是香港最普遍的面包之一, 差不多每一间香港的饼店都有售卖菠萝包，不少茶餐厅与冰室都有供应，一般作为早餐或下午茶的点心。菠萝包的售价一般会比其他有馅料的面包便宜，但味道又较没有馅料的餐包丰富，所以深受香港人欢迎。
我喜欢那甜甜带咸的滋味 金黄酥脆的外层，裂纹像凤梨而命名，通常做外层的裂纹都要用臭粉（科学剂）及猪油，但这个食谱不需要用，也超酥脆美味呢！面包是用汤种法，令面包非常松软。自己做超有成就感，你也试试！

用料  

菠萝油/🍍菠萝包 （汤种）的做法  

1. 汤种做法：
   先将高筋面粉与水拌匀至没有粉粒，然后放入小锅内，用小火煮，不停搅拌
   
   面糊渐变浓稠，搅拌至有条纹出现便可，离火，待凉备用 （可预早一天煮汤种，存放入冰箱）

2. 面包面团做法：先将面粉，糖，干酵母及盐拌匀，然后下鸡蛋及牛奶拌匀
   
   再加入步骤二的汤种拌匀，逐少加入水拌匀成面团（可能不需用全部的水，成面团便可）
   
   将面团放在洒有面粉的枱上，大力搓面团10分钟，起初面团会较黏，但搓约五分钟后会开始变幼滑（如太黏，太湿润，可加少许高筋面粉）当搓面团至五分钟，加入切成小块的奶油在面团内，继续搓
   
   搓至面团表面光滑及有弹性，放入涂有油的大碗内，盖上保鲜膜，静置45分钟，面团会胀大一倍

3. 拿出面团，用手按压面团，排出空气，然后将面团分成8至10分，搓圆。放在烘焙纸上，盖好保鲜膜，静置45分钟作第二次发酵

4. 菠萝外皮做法：将所有材料放入大碗内拌匀，用手捏碎奶油，拌匀成面团。用保鲜膜包好，放入冰箱静置30分钟
   
   将菠萝外皮面团分成8至10分，放一小份面团在两张保鲜膜中间，擀成圆形薄片（因面团较黏，用保鲜膜较容易，也可用手压平）

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8. 将菠萝外皮盖在面包面团上，涂一层蛋液，放入已预热170度烤箱，烤约15分钟或至表面金黄色即成。

小贴士

出炉后，让面包冷却15-20分钟
冷却后饼皮才会酥脆 就可享用了。
收藏菠萝包方式：
把新鲜的菠萝包放入保鲜盒冷藏保鲜。

重烤菠萝包方式：
小烤箱预热(把烤盘取出)。把冷菠萝包放在烤盘上，放入小烤箱烘烤1分钟，如果2-3个就2分钟 (不要烤太久，不然饼皮会烤焦)。把电源关掉，让面包继续在烤箱里闷烤15分钟至完全热透。取出后待冷却马上享用 (翻烤的面包如果放久就会变硬了)。