这是先生家乡福建上杭的一道春节必备小吃,我在心灵手巧又贤惠的老乡大姐的指导下学着做的。人在海外就只能靠学做家乡菜一解乡愁了。这道点心炸制时满屋芝麻香,出锅时满眼金灿灿,非常有过年的味道。
用料
糯米粉 | 1磅 |
南瓜 | 200g |
红糖 | 适量 |
白芝麻 | 适量 |
食用油 | 适量 |
糖枣/芝麻球的做法
糯米粉放入大碗(可以将一部分糯米粉替换为粘米粉,据说粘米粉比例越高,成品外壳越脆。可根据个人喜好调节)。南瓜削皮切片,蒸熟或用微波炉加热至软烂。
红糖加水烧至滚开再放凉至微温,为后面和成团做准备。这个步骤是为了避免后面糯米团下油锅时喷溅油点。
将糯米粉与南瓜泥混合,边揉捏边陆续加入温红糖水,和至外表光滑的糯米团。将其揪成大概乒乓球大小。
糯米团在装白芝麻的盘子里滚一下,沾满白芝麻后揉成球。
烧热油锅,保持中高火。将糯米团一个个下入油锅,注意糯米团非常容易粘连在一起,需要用筷子不时搅拌拨开。
保持中大火加温并且不停搅拌。待糯米团都浮起来后,用锅铲按压每个糯米团,会发现被按的团子会继续涨大。这个步骤要小心扶住油锅,避免被热油溅烫。
按压过后注意保持搅拌和翻滚糯米团,避免泡在油里的一半颜色过深。
差不多炸至金黄色偏棕色就可以出锅啦!香香糯糯的,趁热吃味道最好。
小贴士
这个做法比较简单,没有加馅。厉害的厨神们或许可以将糯米团按成饼,加入红豆沙再揉成球,也许更好吃😋。我没试过,谁成功了分享一下~