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凉皮自己做美味又健康（附凉皮面筋详细做法）

栏目: 小吃 / 发布于: / 人气:3.17W
凉皮自己做美味又健康（附凉皮面筋详细做法）的做法步骤图

自己做的健康，又放心

用料  

面粉 200克
水 若干，随意 多点少点都不影响
盐 2克
酵母 3克
花生米 若干
黄瓜丝 若干
萝卜丝 若干
紫甘蓝 若干
芝麻酱 适量
酱油 适量
米醋 适量
蒜水 适量
芝麻 点缀

凉皮自己做美味又健康（附凉皮面筋详细做法）的做法  

  1. 面粉中加入水和酵母粉和面至光滑，盖上湿布醒面约20分钟，水多水少无所谓，不影响后期洗面

    凉皮自己做美味又健康（附凉皮面筋详细做法）的做法步骤图 第2张

  2. 将面团放入清水

    凉皮自己做美味又健康（附凉皮面筋详细做法）的做法步骤图 第3张

  3. 搓洗面团，把面团中的淀粉搓洗到水中，过程中面团会越来越小，开始起筋

    凉皮自己做美味又健康（附凉皮面筋详细做法）的做法步骤图 第4张

  4. 面团会越洗越小，直到感觉面团怎么搓洗都不再变小了，然后面团起筋有韧劲了，即可用滤网过滤掉盘子底部的面筋碎末，将碎末和面筋 在另一个碗中按压在一起，再加水搓洗一会 ，现在的面筋会比较韧，也洗的比较透彻，取出面筋，再过滤一下第二次洗面的水倒入第一次洗面的水中，一定要过滤点还残留的一点碎面筋

    凉皮自己做美味又健康（附凉皮面筋详细做法）的做法步骤图 第5张

  5. 将面筋放入碗中加上酵母3g，揉成团，盖上保鲜膜放到第二天早上用

    凉皮自己做美味又健康（附凉皮面筋详细做法）的做法步骤图 第6张

  6. 洗面留下的水静置4-5小时（使水中淀粉沉淀和水分离）或者晚上洗好第二天早上用

    凉皮自己做美味又健康（附凉皮面筋详细做法）的做法步骤图 第7张

  7. 第二天起来，碗中的水和淀粉分层了，用勺子勺掉上面的清水，有一点点残留的水没关系，不影响的，下面的淀粉层这时候会比较硬，用勺子搅拌直至顺滑无阻力

    凉皮自己做美味又健康（附凉皮面筋详细做法）的做法步骤图 第8张

  8. 锅中加水煮开，转中小火，勺适量淀粉液体进入刷了油的平底盘中放在水上盖上透明盖子煮（切记是将盘子放在水上，不是蒸）至凉皮起泡可撕下凉皮放9入刷了油的盘子里，再在凉皮上刷上一层油，防止凉皮和下一张凉皮黏连，前面一两张可能会出现小问题，例如凉皮撕下还比较黏 或者说会断 可能是还没煮透，也可能是太薄了，凉皮切记一定不能太薄，容易破断，太厚了影响口感，总之试个两张基本上就摸到技巧了

    凉皮自己做美味又健康（附凉皮面筋详细做法）的做法步骤图 第9张

  9. 像表面起很多这样的泡就可以拿出来了

    凉皮自己做美味又健康（附凉皮面筋详细做法）的做法步骤图 第10张

  10. 凉皮放凉切条，切记每张凉皮上要刷油防止黏连

    凉皮自己做美味又健康（附凉皮面筋详细做法）的做法步骤图 第11张

  11. 凉皮放凉的过程中，我们可以把放面筋的碗拿出来，表面可能有一点水，把水倒掉，开火蒸十五分钟即可，取出放凉

    凉皮自己做美味又健康（附凉皮面筋详细做法）的做法步骤图 第12张

  12. 面筋切块，凉皮切条

    凉皮自己做美味又健康（附凉皮面筋详细做法）的做法步骤图 第13张

  13. 加入喜欢的调料，有花生米加上去会更香，可惜今天家里没有花生米了，我放了黄瓜丝胡萝卜丝，紫甘蓝丝，芝麻酱，米醋，酱油，一点点耗油，自己按喜好调，因为我的花生酱比较稠，我还加了一点点凉开水，今天忘记加蒜水了，有蒜水会更好吃，喜欢辣的可以加辣椒油，最后撒一点芝麻好吃又美观

    凉皮自己做美味又健康（附凉皮面筋详细做法）的做法步骤图 第14张
Tags：美味 面筋 健康 凉皮
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