栗蓉馅麻球

栗蓉馅麻球

用料  

栗蓉馅麻球的做法  

1. 每个麻球的用料：按皮20g、馅10g的比例操作，糯米粉、盐、糖、泡打粉粗搅拌一次

2. 放入猪油、栗子蓉，用手稍微揉搓搅拌均匀，不要有大的块块

3. 放入温水不断揉搓成均匀的面团，上面描述的水量可视实际情况适当增减

4. 用保鲜模包好醒发3小时（俺操作的室温为27度）

5. 取出醒好的面团，搓成长条状

6. 取20g面团，用手捏成小碗状

7. 包入10g的栗子蓉

8. 包好后搓圆

9. 让搓好的小球表面蘸点水，滚上炒香的白芝麻，要让每个面都滚均匀喽

10. 做好的麻球初胚

11. 小锅倒入油，烧制起少量的油泡，大约五成的油温。小心放入麻球初胚

12. 炸的过程要注意控制油温，不能过度沸腾，始终保持小沸即可。不断小心的搅拌，使麻球的每个面受热均匀

13. 待麻球浮起后3～5分钟，做第一次的按压，用勺子沿着锅边小心按压麻球，待重新膨胀后再次按压，连续按压3～4次

14. 炸好的麻球是初胚的两倍大，捞起沥干油

15. 刚炸好的麻球不要重叠放置，以免互相挤压影响外观。如果麻球塌陷，用五成油温回炸一次即可