出国了之后偶尔很馋糖火烧,在youtube上看到耿飚师傅的糖火烧方子,非常好吃,记录一下。
一般一斤面500克,但是家里吃不了那么多,所以同时换算了300克的用量。
用料
普通面粉 | 500克(300克) |
小苏打 | 3克(1.8克) |
酱油 | 适量(刷火烧用) |
香油 | 适量(依据红糖芝麻混合物而定) |
红糖 | 200克(120克) |
芝麻酱 | 250克(150克) |
冷水 | 300克(180克) |
老北京小吃糖火烧(来自耿飚师傅)的做法
将小苏打、面粉和冷水混合均匀,变成光滑面团后放在一边,醒发10分钟左右。
醒面的同时,将红糖、芝麻酱混合,如果比较粘稠就加入一些香油(5克左右)。红糖如果结块,1)用小火烘烤一下捣碎即可,2)或者蒸一下。
在案板和面棍上抹油,取一般的面团展开成倒三角形,摸上红糖芝麻酱混合物(几乎覆盖表面),从三角形的小头边撑边卷。
将卷擀开成长方形,叠成三层,再次擀开成长方形。然后从宽边处卷起,变成一个长长的卷。
掐桃(变成小面团),然后包桃定型,在表面刷一层酱油增加颜色。
将火烧放入烤盘,上下火180摄氏度,15分钟出炉。
小贴士
糖火烧热着吃伤胃(虽然我从来忍不住)