![荠菜玻璃抄手的做法步骤图，怎么做好吃]( "荠菜玻璃抄手的做法步骤图，怎么做好吃")
荠菜玻璃烧麦——四川满汉全席上的高档席点，其形如白菜，皮薄透发亮，味咸鲜适口，突出荠菜的清新、火腿的醇厚、肉的细嫩、脂的丰腴、花椒的微麻以及淡淡的芝麻香气
用料
| 猪肉馅（建议手剁馅） | 500克 |
| 荠菜 | 500克 |
| 云腿/浙腿/苏腿 | 200克 |
| 细豆粉（超市买的玉米淀粉、小麦淀粉都可以） | 250克 |
| 花椒末 | 适量 |
| 绍酒 | 适量 |
| 白胡椒末 | 适量 |
| 香油 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
荠菜玻璃抄手的做法
火腿切末（我这里用的云腿，苏腿、浙腿都可以）
![荠菜玻璃抄手的做法步骤图，怎么做好吃 第2张]( "荠菜玻璃抄手的做法步骤图，怎么做好吃 第2张")
荠菜摘干净老叶、根须，只取嫩芽，焯水滤干切碎
![荠菜玻璃抄手的做法步骤图，怎么做好吃 第3张]( "荠菜玻璃抄手的做法步骤图，怎么做好吃 第3张")
猪肉剁馅，下锅煵酥捞起。
![荠菜玻璃抄手的做法步骤图，怎么做好吃 第4张]( "荠菜玻璃抄手的做法步骤图，怎么做好吃 第4张")
碗里下绍酒、花椒面、川盐、白胡椒粉、香油拌匀
![荠菜玻璃抄手的做法步骤图，怎么做好吃 第5张]( "荠菜玻璃抄手的做法步骤图，怎么做好吃 第5张")
中筋面粉加少许盐，冷水和面，搓成长条
![荠菜玻璃抄手的做法步骤图，怎么做好吃 第6张]( "荠菜玻璃抄手的做法步骤图，怎么做好吃 第6张")
分成15克左右的剂子
![荠菜玻璃抄手的做法步骤图，怎么做好吃 第7张]( "荠菜玻璃抄手的做法步骤图，怎么做好吃 第7张")
赶制至皮薄如纸，可以透字即可
![荠菜玻璃抄手的做法步骤图，怎么做好吃 第8张]( "荠菜玻璃抄手的做法步骤图，怎么做好吃 第8张")
包入馅心，成白菜型。大火烧开，上屉蒸5分钟，用毛刷给烧麦刷上水，再蒸3分钟即可。
![荠菜玻璃抄手的做法步骤图，怎么做好吃 第9张]( "荠菜玻璃抄手的做法步骤图，怎么做好吃 第9张")
成品如图
![荠菜玻璃抄手的做法步骤图，怎么做好吃 第10张]( "荠菜玻璃抄手的做法步骤图，怎么做好吃 第10张")
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