古法马拉糕

用料  

古法马拉糕的做法  

1. 提前一天用老面种50克、低筋面粉500克、清水250克，搓成面团，放在阴凉的地方静置24小时成面种。

2. 面种与白糖搓透，加入鸡蛋拌挞至匀，静置约2小时，使其自然发酵。

3. 起发后，生糕坯面有小气孔，加入纯碱中和适度后，加入泡打粉混合，再倒入鸡油拌匀，即成糕浆。

4. 蒸笼用纱纸垫底，放上9寸方格，格边和纸面扫上生油，倒入马拉糕浆，撒上榄仁，用猛火蒸25分钟即可。

小贴士

1．掌握面种的老嫩程度，一般是要嫩且已发酵的。
2．鸡蛋与面种拌挞后要静置至发酵才能加入纯碱中和。
3．现代马拉糕制作时还可加入奶粉、吉士粉、牛油等改良口感和口味。