下厨房有很多个马拉糕的方子,一一测试了一遍。有鸡蛋和无鸡蛋版本没啥差别,加鸡蛋还麻烦;加泡打粉可以帮助产生漂亮的气孔,口感更脆一点,要是不加口感更偏向于发糕;加完泡打粉和油后不二次发酵,直接开水蒸的,像是没发起来的松糕,巨难吃;不加木薯粉的,这不就是发糕吗,为啥要写马拉糕?感觉回到了研究生时代,单因素实验找到最佳组合。sci估计是不接收,那就发个菜谱吧!
用料
红糖 | 50克 |
开水 | 115克 |
酵母 | 2克 |
木薯粉 | 45克 |
中精面粉 | 85克 |
泡打粉 | 2克 |
食用油 | 5克 |
脆爽马拉糕的做法
红糖加开水融化,放凉致不烫手后加入酵母粉,木薯粉和面粉,最后的状态是上图这种很粘稠的流体。这里特别容易结块,我会拿勺子稍微撵一撵,过筛当然更好,不过我这么懒的人…
放在温暖处发酵到2倍的样子,用勺子拨开是有明显的气孔和丝状物就可以啦!现在23℃的气温,大概一个小时。
把泡打粉放在一个角落,然后从泡打粉边缘开始搅拌,慢慢扩大范围,这样会比较均匀。油也是这样拌匀。
大锅里装多多的水,冷水下锅,开小火让面糊发酵5-10分钟。之后转大火蒸25分钟,关火焖5分钟就可以出锅啦!看上图的气孔,咬起来是脆脆的口感,比肩茶楼哦!
刚好一个350ml饭盒的量,携带也很方便,美美哒!
小贴士
1.需要尽量避免水蒸气滴到马拉糕上,蒸笼最好,也可以盖个纱布什么的。电饭煲蒸的效果会稍微差一点。