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古法马拉糕（酵母+泡打粉）

栏目: 菜谱 / 发布于: / 人气:2.14W
古法马拉糕（酵母+泡打粉）的做法步骤图

一个广东大厨李志成的方子，记录一下……这个节目名称叫做面香园，如果有兴趣可以去看。

用料  

1、原面种：
低筋面粉 250克
水 125克
酵母 5克
2、面浆：
原面种 150克
低筋面粉 50克
鸡蛋 3--4个
酵母 3克
吉士粉 25克
奶粉 25克
牛奶 50克
白糖 适量
3、其他
碱水 20克
植物油 50克
泡打粉 5克
果仁 适量

古法马拉糕（酵母+泡打粉）的做法  

  1. 原面种材料混合揉成面团。面团覆保鲜膜发酵4小时左右，制成老面种。

    古法马拉糕（酵母+泡打粉）的做法步骤图 第2张

  2. 取150克原面种，酵母3克混合适量白糖加入面种里面。鸡蛋分3--4次加入面团，与面团混合成糊状。

    古法马拉糕（酵母+泡打粉）的做法步骤图 第3张

  3. 加入奶粉和吉士粉各25克，混合均匀后加入低筋面粉50克。

  4. 最后加入50克牛奶搅拌均匀。糕浆制成再沉淀发酵4个小时。

  5. 发酵好的糕浆加入20克碱水，要一边加一边搅拌。
    碱水也叫枧水是广式糕点常用的一种添加剂。它的成分不同品牌略有区别大致是：碳酸钠（15%）碳酸钾（5%）水（80%）。

    古法马拉糕（酵母+泡打粉）的做法步骤图 第4张

  6. 将少量糕浆加入5克泡打粉中混合均匀，然后再倒回糕浆中搅拌至顺滑。

  7. 加入50克植物油搅拌均匀放入果仁。水开后大火蒸25分钟。

  8. 蒸好了

    古法马拉糕（酵母+泡打粉）的做法步骤图 第5张
Tags：马拉 酵母 泡打粉 古法
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